烹饪|这10道菜颜值高，味道好，夏天做点好看又好吃的菜，家人必点赞( 二 )
3.净锅留少许的油烧热 ， 先下青红杭椒炒出香味 ， 再下猪颈肉丁和鳕鱼丁 ， 喷料酒 ， 掺一点鲜汤烧开 ， 调入盐、鸡精、蚝油、烧汁、老抽 ， 勾入水淀粉炒匀后 ， 装盘成菜 。
杏香米椒银鳕鱼
本文插图
制作：
1.把银鳕鱼肉切成丁 ， 用脆浆糊裹匀 ， 投入油锅内炸至色金黄时 ， 捞出来沥油 。
2.净锅放少许葱油烧热 ， 下入葱弹子和小米椒粒炒香 ， 放入炸好的银鳕鱼丁 ， 烹入用盐、白糖、香醋、生粉和老抽调成的甜酸味汁 ， 待收浓汁水后 ， 撒入熟杏仁颠匀 ， 出锅装入用黄灯笼椒制成的盛器内 ， 并以薄荷叶点缀 ， 摆盘中即成 。
青柠玉环炒Q虾
本文插图
制作：
1.把青虾仁除去虾线后 ， 用盐、柠檬汁和生粉腌入味 。
2.另把乳瓜切成厚片 ， 并挖出虾仁大小的孔 ， 然后把腌好的虾仁穿入乳瓜片中成型 。
3.净锅入色拉油烧热 ， 投入成型的虾仁过油 ， 待滗去多余的油脂后 ， 下入小青柠檬块 ， 烹入用盐、白糖和水豆粉调成的滋汁收浓 ， 出锅装盘并稍加点缀 ， 即成 。
圣女茄汁鲍鱼仔
本文插图
制作：
1.把鲍鱼仔治净 ， 剞十字花刀后 ， 投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水 ， 捞入热油锅里滑熟 ， 捞出来沥油 ， 待用 。
2.把圣女果用沸水烫一下 ， 撕去表皮 。
3.净锅入色拉油烧热 ， 投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后 ， 掺入适量鲜汤 ， 待烧沸后 ， 下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果 ， 调入盐、料酒、白糖和鲍鱼汁 ， 用小火收至汁浓味厚时 ， 出锅装盘 ， 稍加点缀即成 。
酱香鲍鱼红烧肉
本文插图
制作：
1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟 ， 捞出在表皮抹上少许酱油 ， 再入油锅炸至皮酥 ， 然后改刀成长条形 ， 再下油锅稍炸捞出 。
2.锅入高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升、冰糖20克 ， 将猪五花肉煨20分钟至软熟 。
3.将杏鲍菇改刀成片状 ， 入油锅炸至金黄捞出 ， 与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味 ， 最后勾薄芡 ， 起锅装盘即成 。
鸭掌拨青波
本文插图
因为此菜是把烧入味的鸭掌放到碧绿的菜心上面 ， 所以才取了这么一个诗情画意的菜名 。 制作时 ， 尤其要注意火候 ， 既要让鸭掌的口感软糯 ， 又要带有一定的嚼劲 。
制作：
1.选用已经去了大骨的鸭掌 ， 先在沸水锅里汆一水 ， 捞出来冲洗净后 ， 用纱布包裹起来（目的是保持其形状完整） ， 下到加有姜葱和料酒的鲜汤锅 ， 大火烧开再转小火 ， 煨2小时拣出来待用 。
2.把菜心投入加有油盐的沸水锅 ， 汆一水便捞出来 ， 加盐、鸡粉、芡粉炒匀 ， 摆盘边 。
3.锅里放色拉油烧热 ， 先投入青红小米辣节、水豆豉和香辣酱炒香 ， 掺适量鲜汤烧开后 ， 放入鸭掌继续烧制 ， 待收至汁浓时淋入香油 ， 出锅后搛到盘中菜心上面 ， 即成 。
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