烹饪|蛋皮的家常做法，我教你绝招！
第一步准备一个碗 ， 用清水冲洗干净碗 ， 将1个鸡蛋打散 ， 加入适量的淀粉、适量的清水 ， 然后均匀搅拌 ， 准备一个平底锅 ， 然后平底锅预热 ， 涂一层油 ， 舀一勺蛋液 ， 调至小火 ， 转动锅 ， 让蛋液流平 。
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第二步因为鸡蛋皮很容易炒糊的 ， 所以一定要小心看着点 ， 一面煎几秒钟即可 ， 然后将其翻一面再煎几秒钟 ， 如图所示 ， 煎完的鸡蛋片 ， 是不是看起来很有食欲啊~
【烹饪|蛋皮的家常做法，我教你绝招！】
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第三步然后把鸡蛋皮切成丝 ， 准备个干净的碗 ， 把鸡蛋皮装碗里~
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第四步做完的成品鸡蛋皮 。
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食材：鸡蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、将鸡蛋加入一个盆里打散 ， 然后往蛋液里加入适量的水淀粉 。 这一点很重要 ， 加淀粉的目的是为了让摊出的蛋皮不容易破 ， 水淀粉没有精确的量大概加一点就好 。
2、冷锅上火烧热 ， 冒青烟时加适量的油润下锅保证一会摊的时候不沾锅 ， 然后将油倒出关小火 ， 倒入适量蛋液 ， 拿起锅转圈使蛋液均匀的沾在锅的表面薄薄一层 ， 等蛋液全部均匀的沾在锅底后开下火使鸡蛋定型 。
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3、定型后在锅边轻轻的淋少许的油 ， 用手揭开蛋液的边缘迅速翻面 ， 开火稍微定下形状即可拿出 ， 一定不能上颜色 ， 不然在卷别的菜的时候就不金黄了 。 这样一个薄如蝉翼的蛋皮就算是吊好了 。
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