烹饪|美食分享：黄豆焖鸡爪、玉米粒炒肉末、葱爆羊肉的简单做法
黄豆焖鸡爪
本文插图
用料
鸡脚10只；黄豆1杯；生姜1块；白酒、生抽、糖、适量
做法
1、黄豆放进冷锅里 ， 慢火炒香 ， 盛起用水浸泡10分钟 ， 并清洗干净
2、鸡脚剁去指甲 ， 每只斩成2~3件 ， 飞水后冲洗干净浮沫 ， 生姜刮皮后拍扁
3、热油锅 ， 爆香生姜 ， 倒入鸡脚煸炒一会 ， 淋入白酒
4、淋入生抽 ， 翻炒均匀 ， 加入白糖 ， 翻炒均匀 ， 捞起黄豆 ， 放进锅里
5、加入没过材料的清水 ， 大火煮开后 ， 转小火焖煮20分钟 ， 大火收至酱汁浓稠玉米粒炒肉末
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用料
普宁豆酱一匙新鲜玉米2支（2人份/超市也有卖）瘦猪肉些许食用调和油些许盐一小匙葱两根
做法
1、菜前准备：玉米削成粒 ， 猪肉切条再切小块 ， 葱切小段 。
2、备锅入油 ， 油烧七成热 ， 放入切好的猪肉末 ， 炒至表面变色 。
3、玉米粒入锅 ， 与猪肉末翻炒5下左右 ， 加入一锅铲水小闷一会（玉米会嫩些） ， 锅内水半干即可 。
4、再加入豆酱、盐一起翻炒一会 ， 出锅葱爆羊肉
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材料
羊后腿肉200g、大葱1根、姜1小块、大蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5ml、生抽10ml、白糖5g、淀粉10g、鸡蛋清10ml、白胡椒粉少许、盐少许、油30ml
做法
1.羊肉洗净切成薄片 ， 大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段；
2.羊肉片放入碗中 ， 加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀；
3.将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用；
4.锅烧热倒入油 ， 放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香 ， 转大火 ， 放入羊肉快速炒散 ， 羊肉变色熟透后 ， 放入大葱翻炒断生 ， 最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅 。
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