烹饪|鸡脯肉不柴的秘诀，简单的一道辣炒鸡丁，鲜嫩爽口，一顿吃三碗饭
鸡脯肉是整个鸡身中肉质最柴的地方 ， 但是鸡脯肉蛋白质含量较高 ， 营养十分丰富 。 它又是低脂肪 ， 所以非常受女性欢迎 。
鸡脯肉鲜美好吃 ， 但是要做好鸡脯肉 ， 让鸡脯肉不柴 ， 还是需要有些技巧 。 下面介绍一道辣炒鸡丁的做法 ， 掌握好这几个秘诀 ， 鸡脯肉不柴反而更鲜嫩 ， 非常的下饭 。
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辣炒鸡丁
材料：
鸡胸肉 2副 ， 辣椒段 40克 ， 蒜片 20克 ， 姜片 20克 ， 辣豆瓣酱 2大匙
腌料：
酱油 1.5大匙 ， 米酒 1大匙 ， 蛋白 1大匙 ， 太白粉 1茶匙
调味料：
酱油 1.5大匙 ， 米酒 1大匙 ， 糖 1/2茶匙 ， 高汤 适量 ， 香油 半勺 。
秘诀一、处理鸡脯肉
处理鸡脯肉小步骤：
1、观察鸡脯肉的纹路
2、顺着纹路断筋
3、切成一口大小 。
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秘诀二、腌制鸡脯肉
腌制鸡脯肉要加入一些太白粉（水淀粉） ， 这样做出来的鸡丁会鲜嫩滑口 。
准备一个保鲜盒 ， 放入切好的鸡丁放入保鲜盒内 ， 加入酱油 1.5大匙 ， 米酒 1大匙 ， 蛋白 1大匙 ， 太白粉1茶匙 ， 用手抓匀 ， 腌制20分钟 。
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秘诀三、加点油
鸡脯肉下锅前加点油 ， 下锅就不会粘锅了 。
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鸡脯肉先过下油
1、锅内放适量油
2、放入腌制好的鸡脯肉 。
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3、炒至7分熟后捞出 ， 准备一个滤网 ， 将油沥干 。
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开始炒鸡丁
1、用锅中余油爆香辣椒段、蒜片、姜片 。
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2、再加辣豆瓣酱 。
【烹饪|鸡脯肉不柴的秘诀，简单的一道辣炒鸡丁，鲜嫩爽口，一顿吃三碗饭】
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3、炒香之后放入鸡丁拌炒均匀 。
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4、再加入所有调味料酱油 ， 米酒 ， 糖， 高汤 。
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5、将黄瓜切成小段 ， 鸡丁翻炒至入味后放入小黄瓜拌匀 。
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6、起锅前加香油拌匀即可 。
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7、出锅 ， 辣炒鸡丁完成 。
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