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南昌|加盟商乱象频出，专家：直营或更能管控食品安全( 二 )


有不愿具名的快消品行业人士指出 ，加盟商出现问题 ， 一定程度上也是反映了品牌方在监管力度和检查频率等方面不到位 。 “不乏一些轻资产运营的企业是想轻松赚钱 ， 但这是不可能的事情 。 未来十年都不是在中国开展加盟连锁的最好的时机 ， 等到从业者的价值观、整体的思维模式达到了一定程度后 ， 加盟模式的推进会比较靠谱” 。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明此前在接受采访时认为 ，对于选择加盟模式的企业来说 ， 一旦加盟门店超过直营店数量时 ， 就应该提高警惕 。
在业界看来 ， 无论是对于餐饮还是便利店行业 ， 加盟模式会让企业的拓展速度更快 ， 更易形成群聚或山头效应和表面上的品牌推广效应 ， 进一步看 ， 就是实际上的资本效应 。 但同时 ， 加盟商会更以利益驱动完成目标 。 对比来看 ， 直营模式更容易对各门店进行管控 。
采访人员注意到 ， 在连锁经营领域 ， 有一批企业是直营模式的代表 ， 比如海底捞、星巴克、便利蜂等 。
以便利蜂为例 ， 为了保证直营模式下整体体系的高质运营 ， 其门店的大部分经营职能就交给了“数字化” 。 在这背后 ， 1500多家门店服务标准一致 ， 订货由后台系统根据商圈位置、销售数据、天气等因素综合决定 。 便利蜂方面曾表示 ， 其门店店员仅作为执行者 ， 绩效并不与商品销售与报损等实际经营情况挂钩 ， 商品过了保质期 ， 会有系统提醒店员废弃 。
不过 ， 直营模式也被认为是“变得越来越重的重资产模式” ， 背后需要资本的不断加持 。 前述业内人士告诉采访人员 ， 对于企业来说 ， 必须权衡好加盟和直营模式的利弊 ， 认清楚企业当前的需求 。 在其看来 ， 归根到底 ， 企业自身的管控系统必须高效到位 。
那么 ， 抛去经营模式之辩 ， 如何从源头上管控好食品安全？
王冬明早前表示 ， 可以从“法”的角度去解决 ， 提高违法成本 ， 一旦出现食品安全问题 ， 由企业和加盟商承担连带责任 ， 而不是仅需采取开除临时工、加盟商暂停营业等简单处理措施 。
【南昌|加盟商乱象频出，专家：直营或更能管控食品安全】采访人员 王敏杰


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