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特色美食|蔬菜的这个部位农药残留最多，大家一定要仔细清洗！


_本文原题：蔬菜的这个部位农药残留最多 ， 大家一定要仔细清洗！
特色美食|蔬菜的这个部位农药残留最多，大家一定要仔细清洗！
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【特色美食|蔬菜的这个部位农药残留最多，大家一定要仔细清洗！】
做菜前有一道必不可少的工序就是——洗菜 。对于一些外表光滑干净的蔬菜来说 ， 清洗起来很容易 。
但是对于一些带根的蔬菜 ， 您是先洗菜、还是先切根呢？
虽然看着是非常简单的问题 ， 实际上会直接影响蔬菜的质量 。
蔬菜的这个部位农药残留多
蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分 。
比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分 ， 农药都比其他部位多 ， 吃的时候最好丢掉 。
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关 。
首先 ， 对于大白菜这类的叶菜来说 ， 喷涂的农药会顺着菜叶和菜秆流下来 ， 聚在菜帮底下 ， 而 菜帮靠近地面 ， 农药分解代谢的慢 ， 因此残留较多 。
其次 ， 对于柿子椒这类蒂部不平的蔬菜 ， 也会积累一部分农药 。
不过 ， 对于蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜 ， 或如 豇豆、黄瓜等没有承接面的蔬菜 ， 则不易有农药残留 。
特色美食|蔬菜的这个部位农药残留最多，大家一定要仔细清洗！
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蔬菜应该先洗后切
新鲜蔬菜是维生素C的主要来源 。
但维生素C是一种水溶性维生素 ， 很容易溶解于水中 ， 烹调过程中稍不注意就很容易损失 。
如果把整棵菜或整片菜叶先用清水洗净 ， 然后再切 ， 这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失 。
反之 ， 如果先切后洗 ， 并且切得很碎 ， 必然会使维生素C等营养成分大量溶于水中 ， 造成营养素的损失 。
所以 ， 在烹调蔬菜时 ， 正确的做法应该是先洗后切 。
正确洗菜法
1
茎类和瓜类蔬菜
对于黄瓜、青椒、胡萝卜、苦瓜等茎类和瓜类蔬菜 ， 可以放上洗涤灵用温水泡1—2分钟 ， 后用柔软的刷子刷洗并用清水冲洗 。
2
包叶菜类蔬菜
对于大白菜、卷心菜等包叶菜类蔬菜 ， 可将外围的叶片去掉 ， 内部菜叶用温水泡一下再逐片用流水冲洗 。
3
小叶青菜
而小叶的菠菜、茼蒿、鸡毛菜、小白菜等青菜 ， 可以将根切除 ， 放在水里抖动清洗 ， 然后根部向上在水龙头前冲洗 ， 通过水的冲击和震动 ， 去掉残留农药 。
4
菜花类
而豆角、菜花等蔬菜 ， 可以在清洗后用开水烫一下 ， 这样也能将残留的细菌农药清除掉 。
此外 ， 通过紫外线光照 ， 也可以使蔬菜中的部分残留农药分解、失活 ， 因此 ， 如果有条件的话 ， 大家可以把蔬菜放到太阳下晒一晒哦~


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