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烹饪|不管炒什么青菜，都不要直接下锅炒，牢记2点，翠绿好吃不发黑


不管炒什么青菜 ， 都不要直接下锅炒 ， 牢记2点 ， 翠绿好吃不发黑！
入夏以后气温越来越高 ， 加上今年的雨水较多 ， 夏天在不知不觉中开启了“桑拿模式” ， 似乎只有在空调屋中呆着 ， 才能保持身体是干爽的状态 。 很多人为了不出汗 ， 开空调、吹风扇、不运动、甚至用止汗露 ， 这些做法都是违背人体的生理规律的 。 其实夏天适当的出汗对身体反而是有好处的 ， 适当的出汗可以促进人体的新陈代谢并调节体温 ， 尤其适当的运动出汗 ， 还可以促进消化和睡眠 ， 所以夏天就应该让它顺其自然的出汗 。
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那么出汗多了 ， 人体流失的水分也多 ， 所以夏天及时的补水很重要 ， 我们夏季补水时除了多喝水外 ， 平时的饮食也可以多吃一些清淡爽口的蔬菜 ， 因为蔬菜中的水分是经过多层生物膜过滤的天然、洁净、营养且具有生物活性的水 ， 是非常利于人体吸收的高质量水 。
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夏天的应季蔬菜有很多 ， 像黄瓜、空心菜、红薯叶、生菜、卷心菜等 ， 这些蔬菜中有很多都是青菜 ， 青菜适合蘸酱生吃或是炒着吃 ， 说起炒青菜 ， 看起来似乎很简单 ， 却是很多初学者的恶梦 ， 经常可以在朋友圈看到有人晒出炒的黑乎乎的、看着都没有食欲的失败作品 。 前些日子 ， 刚结婚的外甥女给我发来一张图片 ， 说她本想表现一把 ， 炒个空心菜给老公吃 ， 没想到炒完后黑乎乎的 ， 自己看着都吃不下 ， 根本端不上桌 ， 趁老公还没回家就偷偷倒掉了 ， 特意问我是什么原因 ， 为什么饭店的炒青菜都绿油油的 ， 好吃又好看呢 ， 原来炒青菜也是有技巧 ， 下面我就以炒空心菜为例分享一下炒青菜的小窍门：
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【家常炒空心菜】：空心菜 大蒜 葱 干辣椒 豆腐乳 盐 白糖 蚝油
1.空心菜清洗干净后 ， 先把头部比较老硬的地方切掉不要 ， 然后切成3公分左右长的段 ， 切好的空心菜把管和叶子分开装盘 。
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2.准备一下配料：空心菜和大蒜是绝配 ， 所以要多放一点 ， 大蒜切成蒜片；葱白一根切成段；干辣椒两个剪成段备用 。
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3.然后调个料汁：取一块豆腐乳放入碗中压成泥 ， 然后加入一勺盐、一勺糖 ， 再加入适量的蚝油和生抽 ， 搅拌均匀后备用 。 豆腐乳和空心菜的味道很搭 ， 没吃过的朋友可以试一下 。
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4.起锅加水 ， 水开后加入一勺盐和几滴食用油（加油和盐可以使焯出水的空心菜颜色更翠绿） ， 然后先放入空心菜的管焯水 ， 大约焯水30秒后再放入空心菜的叶子继续焯水20秒 ， 管和叶子分开倒 ， 这样能保证成熟度一样 ， 做出来特别好吃 ， 然后控水捞出备用 。
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5.起锅加油 ， 油温5成热时放入葱、蒜和辣椒 ， 炒香后再放入空心菜 ， 翻炒均匀后倒入调好的料汁 ， 再次翻炒均匀后关火出锅即可 。
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