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方法|卤水变多对卤肉的影响和解决的方法

有很多网友反应，自己在卤煮肉的时候，卤水不是越煮越少出现卤水越来越多问题，真的很苦恼不知道是怎么引起的。下面通过以往的经验分析一下，卤水变多是如何引起和解决问题方法。
方法|卤水变多对卤肉的影响和解决的方法
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【 方法|卤水变多对卤肉的影响和解决的方法】首先要追溯到货源，我们进取的货源有三种渠道，一种是新鲜货源，就是刚刚屠宰肉质还有体温感。第二种就是冷鲜店货源，通过保鲜技术大多数都是从外地引进当地冷鲜店，都是屠宰一天以外的货源。第三就是冷冻货源，通过速冻长达几个月，不管是那种货源我们都要焯水，泡水，然后在经过卤制。问题就是出现在焯水和泡水，往往有些网友在焯水食材直接就放进卤锅，也没有很好的控水导致食材里水分过多进入卤水里，久而久之卤水变多，也有一部分人不通过焯水而是多次泡水后将食材直接下入卤锅，这样也导致大量水分带入卤锅。
方法|卤水变多对卤肉的影响和解决的方法
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这也是很多网友说卤水变多的原因所在，所以要解决问题，把焯水或泡水的食材控水，等水分控干在下入卤锅，虽然食材本身或多少也能带入水分，但是通过卤水烧开水汽蒸发，也能保证卤水的平衡，卤水过多导致卤肉味道不佳，咸淡口味轻。本来一锅卤水可以做150斤食材，卤水过多货放进100斤就满了，导致产量减少。通过以上分析有过这方面原因的网友按照我的方法加以解决。感谢大家收看。
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