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简单观察|羊城在行动，“三大工程”保民生


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七月盛夏 ， 广州酒家粤菜点心师傅孔建雄正在研发间研制今年中秋的限定点心 ， 糯米粉皮拌吉士粉调色 ， 再放入糖腌过的柑橘馅料 ， 一个外观、味道与中秋时令水果沙田柚相似的点心就诞生了 。
“去年参加‘粤菜师傅’技能大赛时 ， 其他选手制作象形点心的思路启发了我 。 ”孔建雄说 。 他与粤菜有着不解之缘 ， 低保家庭出身的他 ， 凭借粤菜点心的制作手艺改变了自己的人生 ， 成为一名受人尊敬的粤菜师傅 。
孔建雄的经历是技能教育帮助劳动者就业创业的缩影之一 。 落实促进就业政策 ， 加强重点行业、重点群体就业支持 ， 广州实施职业技能提升行动 ， 高标准高质量推进“广东技工”“粤菜师傅”“南粤家政”羊城行动三大工程向纵深发展 。
在7月16日举行的广州市第157场疫情防控复工复产新闻发布会上 ， 广州市人力资源和社会保障局副局长何士林透露 ， 今年上半年 ， 广州市技能人才总量达269万人、占从业人员30.5% ， 其中高技能人才84.1万人、占技能人才31.2%；“粤菜师傅”、家政专场网络招聘会累计提供相关岗位超过3000个 。
南方日报采访人员郑慧梓
“百厨百店”计划培养百名乡村粤菜名厨
【简单观察|羊城在行动，“三大工程”保民生】从叹早茶 ， 到食宵夜 ， 在袅袅烟火气里散发着广州“美食之都”的魅力 。 餐饮服务业在这里有着庞大的消费市场 ， 截至今年6月 ， 广州注册的餐饮企业（个体户）达18万家 。 去年 ， 广州住宿餐饮业营业额1524.97亿元 ， 增长9.8% ， 在全国城市中人均消费额居第1位 。
如今 ， 在疫情中受到严重冲击的餐饮企业正在逐步恢复生机 。 今年 ， 为扶持餐饮企业渡过难关 ， 广州累计减免社会保险费约5亿元 ， 为企业担保贷款344万元 。 “截至7月15日 ， 全市餐饮行业复工率95% ， 复苏率84% ， 在一线城市中排第一 。 ”广州市商务局特种商业处处长李国文介绍 。
深厚的市场基础 ， 成为培养“粤菜师傅”的肥沃土壤 。 目前 ， 广州“粤菜师傅”技能培训初具规模 ， 13所市属职业、技工院校开设了粤菜烹饪专业 ， 16家培训机构开办粤菜烹饪工种 ， 粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室遍布各区 。 以广州工程技术职业学院、广州市旅游商务职业学校为核心的“1+1+N”的培养院校布局正在形成 。
评价需要标准 ， 广州在标准体系建设方面日益完善 。 20个传统广府菜菜品编制标准 ， “广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作”3个专项能力进行研发 ， 其中广式点心、广东烧味制作技艺被列入第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录 ， 在粤菜文化传承与发展之路上立下一座里程碑 。
“粤菜师傅”人才在就业市场上受到欢迎 ， 也为精准扶贫架起桥梁 。 在广州人社网办系统的公共招聘栏目里 ， “粤菜师傅”专场网络招聘会一共提供了814个相关岗位 。 在省际技能扶贫上 ， 广州首批吸引了贵州毕节30名建档立卡贫困劳动力来穗参训就业 ， 有关企业提供了500个岗位专供扶贫点粤菜师傅就业 。
去年 ， 广州印发了《广州市粤菜师傅工程“百厨百店”中餐酒楼类、农庄类及名厨培养标准》 ， 确定名厨培养细则 。 “这一举措得到了业界的普遍认可 。 ”广州市文化广电旅游局旅行社与旅游饭店管理处处长张颖提到 ， 纳入“百厨百店”项目培养的涉农区餐饮企业显现出了顽强的生命力 。 “到今年年底 ， ‘百厨百店’培养项目计划完成100名乡村粤菜名厨、100家乡村粤菜名店的培养工作 ， 整体提升广州市乡村旅游的品质 。 ”
三年将发放8万张家政“安心服务证”


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