江苏龙网

  1. 首页 > 资讯 > 资讯 > >

闻窗说事|苦瓜如何去除苦味？记住这七个有效方法，炒出来的苦瓜不苦还好吃！

闻窗说事|苦瓜如何去除苦味？记住这七个有效方法，炒出来的苦瓜不苦还好吃！

文章图片

闻窗说事|苦瓜如何去除苦味？记住这七个有效方法，炒出来的苦瓜不苦还好吃！

文章图片

闻窗说事|苦瓜如何去除苦味？记住这七个有效方法，炒出来的苦瓜不苦还好吃！

提起苦瓜这种食材 ， 相信大家都不陌生 。 苦瓜内含有大量营养物质 ， 如粗纤维、维生素C和钙等等 ， 人常食用对身体健康有不少益处 ， 可起到清热去火、护眼明目以及减肥等重要作用 。 而且由于其内含有胰岛素这样的物质 ， 所以还有着降低血糖的功效 ， 非常适合糖尿病患者人群食用 。 除此之外 ， 现代医学研究还发现 ， 苦瓜内含有一种叫做活性蛋白的物质 ， 其对一些癌症疾病一定的预防效果 。
不过苦瓜虽然营养丰富 ， 但喜欢吃它的人却并不多 ， 因为其苦味非常重 。 而大多数人虽然知道苦瓜味道苦 ， 但对其苦味的来源却并不太清楚 。 那么 ， 苦瓜的苦味来源究竟是怎么一回事呢?苦瓜其实和黄瓜、南瓜这两种食材一样 ， 都是属于葫芦科植物类 ， 其他两种没有苦味的原因 ， 主要是因其只含有瓜苦叶素 。

但苦瓜却不一样 ， 其除了含有瓜苦叶素外 ， 还有野黄瓜汁酶 ， 当这两种物质同时作用时 ， 瓜类就会产生明显的苦味 ， 这就是苦瓜味苦的原因 。 苦瓜营养物质如此丰富 ， 但又不喜欢其苦味要怎么办呢？下面就教给大家去苦瓜苦味的七个有效方法 ， 保证让你炒出来的苦瓜不苦还好吃！
一、挑选苦瓜
要想让做出来的苦瓜不苦 ， 在挑选苦瓜阶段也必须重视 。 在购买苦瓜时 ， 我们应该选择那种颜色翠绿、表皮颗粒较大 ， 纹路较清晰的苦瓜 ， 这样的苦瓜才更鲜嫩 ， 苦味比较小 。 而那种颜色发黄、表皮颗粒比较小的苦瓜 ， 通常就比较老 ， 苦味较重 ， 炒出来的口感也不够爽脆 。


二、切工
要想做出的苦瓜好吃 ， 切工也是一个重要影响因素 。 在切的时候 ， 我们应该采取斜切的方式 ， 将苦瓜切得薄一点 ， 这样吃起来苦味自然没有那么重 。 另外 ， 苦瓜在切开后还需要注意的是 ， 必须要使用勺子把里面的瓜瓤给取出来 。 尤其是内壁上那层白色的膜 ， 必须彻底挖干净 ， 因为上面的苦味非常重 。 将这层白色物质刮除干净后 ， 苦瓜的苦味自然会减轻不少 。
三、大火爆炒
通过大火爆炒也是可以减轻苦瓜苦味的一种有效方法 。 因为在高温的作用下 ， 苦瓜中的汁水会迅速散发 ， 苦味就会随之减少 。 不过需要注意的是 ， 苦瓜也不能炒太长时间 ， 如果炒的太久 ， 苦味反而会更加明显 ， 颜色也会变得暗绿 ， 从而影响我们的食欲 。


四、用盐腌制
前面已经提到 ， 苦瓜在切开后需要将里面的瓜瓤去除 ， 然后内壁上那层白色的膜也去掉 。 做完这两个细节之后 ， 为了让苦味变得更淡 ， 我们还可以用一些食用盐再将其腌制一下 。 首先 ， 将苦瓜切成厚薄均匀的片状 ， 然后在上面抹上食用盐 ， 腌制大概15分钟时间 。 时间到了之后 ， 再用清水反复清洗几次 ， 腌制后的苦瓜再拿去炒 ， 苦味基本上就消失了 。
五、冰镇
在正式制作苦瓜之前 ， 可以将其先放在8摄氏度以下的环境中冷却一段时间 ， 这样可以减少不少苦味 。 另外 ， 苦瓜在切成片之后 ， 也可以放入冰水中浸泡一段时间 ， 同样能达到苦味减少的目的 。

六、 水漂
将苦瓜从中间切成两半 ， 把里面的瓤去除干净 ， 然后切成条 ， 放入装满清水的盆子中进行漂洗 。 在洗的同时 ， 我们要用手轻轻抓捏 ， 之后换水反复漂洗三四次左右 。 用这种水漂的方式 ， 可以在很大程度上去除苦瓜苦味 ， 而且苦瓜炒熟后吃起来味道鲜香 ， 口感也很不错 。
七、 高温去除苦味
最后 ， 我们还可以用高温的方式去除苦瓜苦味 。 首先 ， 在锅内掺入适量水 ， 然后开火将水烧开 。 水开之后就把苦瓜放进去烫大概一两分钟时间 ， 这样可以破坏掉苦瓜当中的“苦瓜素”和“苦瓜甙” 。 用热水烫过的苦瓜 ， 不仅苦味不重 ， 还会散发出淡淡的清香味 ， 炒出来自然好吃 。


【闻窗说事|苦瓜如何去除苦味？记住这七个有效方法，炒出来的苦瓜不苦还好吃！】以上就是小编今天为大家介绍的七个有效去除苦瓜苦味的方法 ， 感兴趣的朋友可以试一试 。 苦瓜营养物质丰富 ， 且现在正处于盛夏天 ， 吃苦瓜可以起到清热解暑的效果 ， 所以建议大家平时可以多多食用哦！


    推荐阅读


    上一篇：关子君的美食世界|解酒最好的不是浓茶牛奶，这水果才是“解酒药”，喝酒前吃不怕醉

    下一篇：妍儿美食家|早起给家人做早餐，30分钟端上桌，网友：真丰盛，好想来蹭饭