毛豆|夏日里的毛豆 隐藏着解暑的密码
毛豆和黄豆到底是什么关系？简而言之 ， 毛豆其实就是年轻时候的大豆 ， 鲜嫩中带有自然的清香 ， 是覆盖中国南北的经典夏季食材 。
七八月份是毛豆上市的旺季 ， 菜市场里将其堆做一堆 ， 买菜的人常常顺手就带上了一两斤的量回家 ， 盐水煮、糟卤浸 ， 又或者搭配花生、香料一起做个五香煮 ， 都是夏日里绝佳的开胃小菜 ， 你要是用它来下酒 ， 那自然也很是妥帖 。 至于江南人家习惯在夏季制作的榨菜炒毛豆、酱瓜炒毛豆、咸菜炒毛豆等等 ， 又是另一则关于下饭的故事了 。
毛豆花生五香煮
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原料：
毛豆、花生、八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶、盐
做法：
1、 花生、毛豆用清水洗净 ， 之后毛豆用剪刀减去两角 ， 花生用手捏开一条小缝 ， 备用；
2、 八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶用清水冲洗 ， 去除浮尘 ， 备用；
3、 取一口干净的锅 ， 锅内放入足量的水 ， 之后将八角、花椒、干辣椒、桂皮、香叶和盐放入水中 ， 煮大约5分钟左右；
4、 先放入花生煮10分钟 ， 之后加入毛豆再煮10分钟 。 等待其自然冷却后 ， 放入冰箱冷藏 ， 等毛豆花生和卤水一起浸泡3小时左右 ， 即可食用 。
Tips：
1、 花生常常带泥沙 ， 因此在清洗之前最好浸泡一段时间 ， 如果担心洗不干净 ， 也可以多换两次水 ， 之后用小刷子细细清洁；
2、 剪毛豆、捏花生的目的只有一个 ， 那就是帮助入味；
3、 毛豆和花生煮的时候最好把盖子打开 ， 在等到自然冷却的时候也不要把盖子盖上 ， 这种做法可以帮助毛豆保留自然的绿色而不至于发黄；
4、 香料的使用宜少不宜多 ， 尤其是八角 ， 因为本身的风味非常重要 ， 因此只用一两个即可满足需求 。
酱瓜炒毛豆
文章图片
原料：
酱瓜、毛豆、盐、糖、油
做法：
1、 将买来的酱瓜用凉白开稍许冲洗一下 ， 去掉多余的盐分及酱汁 ， 切成3mm厚的片 ， 备用；
2、 将新鲜毛豆剥壳取仁 ， 之后将毛豆仁清洗干净 ， 备用；
3、 取一口干净的锅 ， 放入足量的水和一点点盐 ， 烧开后将毛豆仁倒入汆熟 ， 之后倒去多余的水和漂浮的豆衣 ， 留下沥干水分的毛豆仁 ， 备用；
4、 炒锅内放油 ， 油热后倒入酱瓜片进行翻炒 ， 之后加入汆熟的毛豆仁继续翻炒几下 ， 根据个人口味加入盐和少量糖 ， 炒匀后即可出锅 。
Tips：
1、 酱瓜本身就带有咸甜的味道 ， 如果口味偏淡 ， 可以适当减少后期加入的盐、糖比例 ， 甚至不加也行；
2、 毛豆剥壳有点费指甲 ， 如果你不想花这个功夫 ， 也可以考虑在菜市场里买现成的毛豆仁；
【毛豆|夏日里的毛豆 隐藏着解暑的密码】3、 酱瓜和毛豆都不吃油 ， 因此在烹制时最好注意一下油量 ， 以免倒油过多 ， 损失了菜的清爽口味 。
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