烹饪|盘点6款三伏天的下饭菜，肉末一炒，开胃下饭
说起肉末或者烂肉系列 ， 你脑海里首先浮现的菜品是什么呢？川菜讲究色香味俱全 ， 本身就已经很下饭了 ， 无奈这三伏天气 ， 闷热潮湿 ， 胃口也变得时有时无 ， 有时候大片吃肉会感到比较油腻 ， 同时发现 ， 家里做菜的时候 ， 不加肉呢 ， 总觉得不够油气不够香 ， 加了肉呢 ， 总是菜吃完了 ， 肉还剩下不少 ， 第二顿再加上菜炒的情况也时有发生 。 所以 ， 换成肉末 ， 一个是肉的量方便控制 ， 二个肉末真的是下饭的神器 。
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有这么几道菜 ， 用肉末的形式来做 ， 你会发现异常的好吃 ， 不管是沾满酱汁或者爆炒 ， 再配上一碗粥或者白米饭 ， 呼哧呼哧吃上两碗不是问题 。 麻婆豆腐
【烹饪|盘点6款三伏天的下饭菜，肉末一炒，开胃下饭】
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经典的川菜麻婆豆腐 ， 典型的肉末+豆腐 。 我喜欢用嫩豆腐做麻婆豆腐 ， 嫩豆腐有的地方是花生豆腐 ， 有的是石膏豆腐 ， 最大的特点就是滑嫩 。 不过嫩豆腐一不小心炒的时候就坏了 ， 所以翻炒的时候要注意点 。 豆腐最好用冷水下锅焯一下 ， 能够去掉豆腐的豆腥味儿 。 麻婆豆腐的点睛之笔就是炒好之后洒上花椒粉儿 ， 又麻又辣 ， 下饭 。 烂肉豇豆
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这道菜我觉得是专门为稀饭准备的 ， 夏天煮一锅青菜稀饭或者绿豆稀饭 。 烂肉豇豆的豇豆是关键 ， 最好是家里买的可以泡的豇豆 ， 提前一天在泡菜缸里泡一天 ， 又叫洗澡泡菜 ， 炒的时候捞出来洗一洗 ， 切成小段 。 全部用泡豇豆是最好吃的 ， 不过外面的餐馆通常都是一点泡豇豆加上很多新鲜豇豆 ， 这样的味道就一般了 。 资格的烂肉豇豆 ， 热油干辣椒+少许花椒 ， 炒出来的豇豆嘎嘣脆 ， 有点微微辣 ， 有点酸酸的 ， 开胃下饭 。 烂肉粉条
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粉丝用粗细适宜的红薯粉是最好的 ， 烂肉粉条可以做成两种 ， 一种是蚂蚁上树 ， 炒出来是比较干的 ， 肉末裹在粉条上 ， 挑一大夹 ， 美味 。 一种是酸辣粉丝汤 ， 这种是带汤的做法 ， 加一些肉末 ， 就着白米饭 ， 下饭 。 鱼香茄子
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又是一道经典菜 ， 鱼香茄子是我每次出去吃饭 ， 不知道吃啥的时候的必点菜品 ， 鱼香茄子 ， 鱼香肉丝 ， 保留菜单 。 粘上鱼香二字 ， 就意味着此菜必下饭 。 不过也得看厨师做的好不好吃了 。 鱼香茄子里加一些肉末 ， 就比单纯的没有肉末的好吃 ， 满满的酱汁 ， 肉末的香味 ， 再加上嫩嫩的茄子 ， 下饭 。 说起来 ， 茄子和肉末一直很搭 ， 还有经典的烤大茄 ， 蒜香肉末酱 ， 光想想都美味 。 臊子蒸蛋
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这个自不必多说 ， 真真的下饭 ， 特别喜欢将臊子蒸蛋直接和白米饭混合在一起 ， 混匀之后 ， 拿一勺子 ， 大口大口的就可以开吃 。 再配上一点小菜 ， 或者凉拌菜 ， 一定会让你胃口大开的 。 烂肉青豆
这段时间 ， 正是青豆上市的日子 ， 新鲜的青豆配上肉末也很好吃哦 ， 你可以做成辣的或者不辣的 ， 两种都很美味 。 辣的就加点豆瓣酱来炒 ， 不辣的记得最后加一点白糖会更香 。 青豆最好也是提前焯水 ， 喜欢软的青豆就多煮一会儿 。 要想汤汁浓郁 ， 起锅的时候就再勾个芡 ， 非常棒的下饭菜 。
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