布丁爱生活|三伏天，这种菜别忘吃，简单凉拌，开胃解腻，拿肉都不换
三伏天 ， 这种菜别忘吃 ， 简单凉拌 ， 开胃解腻 ， 拿肉都不换
马齿苋 ， 又叫马苋 ， 马齿草 ， 长寿菜 ， 五行草 ， 是一种生长于田间地头 ， 菜地 ， 甚至于马路边的一种野菜 。 它的茎杆肉质 ， 叶片肥厚 ， 味道清新 ， 带有一股酸酸的味道 。
这种在农村随处可见、旧时拿来喂猪的野菜 ， 现在却是稀罕物 ， 城市里人很少能吃到 。 虽然价格比一般的蔬菜贵几倍 ， 但它的味道同样吸引人 。 新鲜的马齿苋简单凉拌或炒食 ， 酸爽开胃还解腻 。 把它晒干 ， 做成干菜 ， 和肉食搭配一起炒 ， 健康又美味 。 
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马齿苋有三种做法 ， 凉拌 ， 炒食 ， 制成干菜 。 夏天里 ， 将马齿苋焯水熟透 ， 简单凉拌或炒食 ， 就是一道非常开胃解腻的小菜 。 它的酸爽味道能刺激味蕾分泌津液 ， 增强食欲 ， 还能解油腻 。 有时候吃不完 ， 还能做成干菜 ， 能储存一年不坏 。 到冬天的时候 ， 拿出一点 ， 用热水泡开 ， 搭配猪肉炒食或炖肉 ， 都是非常难得的美味 。 
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现在正值三伏天 ， 吃凉拌菜正适宜 ， 尤其是这道[凉拌马齿苋] 。 菜地里的马齿苋长势正旺 ， 一簇簇的如花朵一般 。 妈妈经常会采摘一些 ， 做成凉拌菜 。 别看它酸爽美味 ， 但是前期的处理特别费事 。
因为它的生长状态和环境 ， 清洗非常麻烦 ， 因为它的幼嫩茎叶 ， 焯水要注意时间和火候 ， 如果要保持品相和口感 ， 还需要注意一些细节 。 下面就把这道美味的[凉拌马齿苋]分享给大家 ， 希望能给大家带去夏日一丝清凉 。 
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【凉拌马齿苋】
主料:马齿苋一把
辅料:大蒜3粒 ， 红辣椒3根 。 香油、食盐、生抽、陈醋、白糖、鸡精、辣椒粉各适量
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---开始制作---
①采摘回的鲜嫩马齿苋 ， 先将根部切除 ， 摘掉部分老茎 ， 再折断成匀称小段 。 准备大一点的面盆 ， 加大半盆清水 ， 加1勺盐 ， 2小把面粉 。 搅匀后 ， 将马齿苋丢入 ， 浸泡半个小时 。 捞出 ， 再用清水涮洗两次 ， 直至水清 ， 无泥沙残留即可 ， 捞出控水 。 
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②起锅 ， 加足量清水 ， 加2勺盐和食用油 。 大火烧开后 ， 将马齿苋倒入 。 敞锅煮 ， 再次煮开后 ， 马上捞出 。 放凉水中浸泡至凉透 ， 用手多搅动几次 ， 洗去马齿苋表层残留的粘液 。 最后再过一遍凉水 ， 捞起沥水 ， 挤掉多余水分 。 
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③大蒜切末 ， 红辣椒切小段 。 取一只碗 ， 加1勺香油 ， 2勺生抽 ， 1勺醋 ， 小半勺食盐、鸡精、辣椒粉和白糖 ， 用筷子搅匀 ， 调成酱汁待用 。 
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④大火烧锅 ， 多比平时炒菜多一倍的油 。 开大火 ， 烧至油油起烟的时候 ， 将滚油浇在酱汁中 ， “嗤嗤”作响 ， 酱汁的香味出来了 ， 快速用筷子拌匀 。
将马齿苋装盘 ， 铺好蒜末和红辣椒 ， 趁热将酱汁浇在上面 ， 拌匀 。 放凉后 ， 放入冰箱冷藏2分钟左右 ， 口感会更好 ， 清凉又解暑 。 
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---小贴士---
⑴马齿苋长于田间地头 ， 匍匐生长 ， 紧贴于地面 ， 会沾上较多泥沙和杂质 ， 简单清洗很难得洗干净 。 可以用洗米水或面粉水泡洗 ， 去污效果非常理想 。 同时加点食盐 ， 还能起到消毒作用 。
⑵马齿苋本身带有较浓的酸味 ， 很多人不习惯 ， 凉拌前要焯水熟透 ， 破坏其酸性成分 ， 减轻酸味 。 同时 ， 在水中加食用油 ， 能保持马齿苋翠绿不变色 。
⑶马齿苋焯水时间不能过长 ， 这是因为马齿苋都是“肉质”茎 ， 比较嫩 ， 不宜久煮 。 时间长了 ， 马齿苋就会脓掉 ， 不仅没有营养 ， 口感还差 。 一般下锅后第一次煮开就要快速捞起 ， 用凉水浸泡凉透 。 在“热胀冷缩”的作用下 ， 马齿苋吃起来口感会更好 。 当然 ， 浸泡后要将水分挤干 ， 防止发胀 ， 脓掉 。
⑷做好的凉拌马齿苋要尽快吃完 ， 久放马齿苋会变色 ， 由绿色变成浅红色 ， 不仅口感差 ， 还会滋生大量细菌 。
⑸酱汁的调配依照个人口感 ， 但是用在凉拌马齿苋这里 ， 建议微辣 ， 咸味多一点好 ， 吃起来开胃 。
【布丁爱生活|三伏天，这种菜别忘吃，简单凉拌，开胃解腻，拿肉都不换】#7月吃什么#
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