顶厨速递|鸡翅、排骨快速解冻方法，2种必备材料，极速化冻靠得住！
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【入厨贴士】鸡翅、排骨快速解冻方法 ， 2种必备材料 ， 极速化冻靠得住！鸡翅、鸡腿、排骨或猪骨等冻肉 ， 凹凸不平 ， 又厚又大件 ， 「汤煲三文治式」的解冻方法想用也用不着 ， 家中也没有导热最强的铝制煲 ， 有效而快速的急冻肉解冻提案 ， 记者实试过了 ， 只需运用家中必有的2种材料 ， 也是花5分钟便可快速解冻 。
【顶厨速递|鸡翅、排骨快速解冻方法，2种必备材料，极速化冻靠得住！】极速的解冻方法是主妇经常感头痛的问题 ， 我们也为快速解冻写过不少提案 ， 连食安中心测试的4大常见解冻法 ， 雪柜、微波炉、室温及流动自来水 ， 哪样最安全避免冻肉受细菌感染 ， 也为大家详尽展示过 。
或看下图快速理解︰
居家小智慧多不胜数 ， 当然也包括冻肉急速解冻方法 ， 早前日本电视台建议的「汤煲三文治式」解冻法引起大众兴趣 ， 铝煲、铁煲及不锈钢煲 ， 三者以铝材传热最快 ， 日本人常用的雪平锅便是铝制器皿 ， 具备优异的导热性及保温性 ， 因此借室温水与冷冻肉的温度差异 ， 再靠铝煲传热使冻内软化 。
铝制的雪平锅锅身超轻 ， 导热超快 ， 它是常见的日本厨具 ， 带木头单手柄 ， 并有一个或两个嘴口方便倾倒汤或汁 ， 它起源于日本饮食文化中需要常煮高汤及煮物而生 ， 香港一般较难买到雪平锅 ， 价钱亦偏贵 。
除非你了解家用的煲也是铝制 ， 如果用香港常见的不锈钢汤煲 ， 记者以往也试过 ， 对于解冻肉类只有少许帮助 。 第二点是只适用于平坦及切得较薄的冻肉 ， 例如市售的牛扒、猪扒、鱼块或汉堡扒 ， 鸡扒凹凸不平已经勉强 ， 鸡翼更是用不得其法 ， 排骨及冷冻素肉等 ， 又大又不平坦 ， 即使忘了前一晚放雪柜下格解冻 ， 也有缓冲之法 ， 运用家中必有的2种材料帮手 。
笔者实试 ， 用了2种家中必有的材料解冻凹凸不平的冻肉 ， 解冻时间需按冻肉的大小尺寸而定 ， 以下测试为2个拳头大小的冻肉 ， 解冻时间用了5分钟！
请按图看方法及需留意地方︰
图为冷冻肉 ， 首先将冻肉连包装袋放在容器内 ， 建议有包装袋或密实袋袋住更卫生 。
然后注入冷开水 ， 水位需要盖过冻肉 ， 然后加入一撮食盐 ， 将冻肉浸泡3-5分钟左右 。
此测试将冻肉浸泡了5分钟左右 ， 冻肉上的冰已融化 ， 整块肉变软 ， 解冻完成 ， 用叉已可穿透 。
此法解冻后的冻肉要尽早食用 ， 不能再放入雪柜冷冻！不然会滋生细菌 。
这个盐水解冻的原理 ， 等于「撒盐化雪」 ， 在水里放盐能提高水的沸点 ， 等于降低冰的溶解温度 ， 使冻肉上的冰容易融化 ， 也不改变肉质 。
用白醋也可以 ， 白醋也起到去腥提味的作用 ， 但醋的用量要控制好 ， 过量的醋会使肉变酸 ， 500毫升水约加入1汤匙多白醋较为理想 。
千万不能倒入热水 ， 因为将热水淋到冻肉 ， 会使冻肉的表面迅速升温 ， 冻肉的表面膨胀 ， 细胞被破坏 ， 会使肉质变老 。
第二个不能倒入热水的原因 ， 是热水使冻肉表面的营养流失 ， 而肉的中间仍是冰块状 ， 温热的环境也使细菌容易滋生 。
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