俊宝美食|香酥多层的【拿破仑酥】：超实用的万用酥皮配方，先收藏了
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【俊宝美食|香酥多层的【拿破仑酥】：超实用的万用酥皮配方，先收藏了】
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拿破仑酥又被称为千层酥 ， 酥皮之间夹层多样 ， 今天分享的是卡仕达酱 ， 也可以换成奶油 ， 各种水果夹心 。
【所需食材】
? 酥皮（面粉160克 ， 水80克 ， 盐3克 ， 玉米油20克 ， 黄油90克 。 ）
? 卡仕达酱（蛋黄2个 ， 纯牛奶150克 ， 低筋面粉15克 ， 白糖30克 。 ）
? 糖粉适量
① 先来制作酥皮 。 把酥皮材料里的面粉 ， 盐 ， 水混合 ， 用筷子搅成絮状 。 然后加入玉米油 ， 加油可以增加面团的延展性 ， 开酥的时候就不会破皮 。 揉成中等软硬的面团 ， 不光滑不要紧 ， 面团密封起来 ， 醒一会儿再来揉 。
② 准备一张大点的油纸 ， 把提前软化的90克黄油用油纸包起来 ， 把四个边都折起来 ， 折成一个小长方形 。 然后顺着油纸的大小形状 ， 用擀面杖把黄油擀开 ， 擀成薄而且均匀的片状 。 然后放冰箱冷藏至定型 。 因为现在天热 ， 常温下的黄油太稀了 ， 所以要冷藏才好操作 。
③ 醒好的面团先揉光滑 ， 这时候揉面就比较轻松了 ， 随便揉几下就变光滑了 。 放案板上 ， 擀成长方形片状 。 然后把黄油片放面片中间 ， 左右折起来 ， 用擀面杖向两头把气泡赶出来 。 再把两头向中间折叠 ， 就像叠被子那样 。 叠成一个长方形的小方块 。 然后轻轻擀开 ， 擀薄一点 。 之后用油纸包起来 ， 放冰箱冷藏20分钟 。 让黄油稍微凝固一下 ， 因为天热 ， 黄油化了容易漏油 。
④ 20分钟以后拿出来 ， 放冰箱时间不要太长 ， 冻太硬了擀皮的时候也很容易破 。 像牙膏那样的软硬程度刚刚好 。 如果是春秋季节 ， 这一步就可以省略 ， 直接擀 。 照样先折起来 ， 擀薄 ， 再次放冰箱冷藏20分钟 。
⑤ 再最后擀一次就可以了 。 这次案板上撒上面扑 。 还是照原来那样折起来 ， 擀成长方形 ， 大概半厘米厚 。 切成约3厘米宽的条状 。
⑥ 间隔一点距离摆在烤盘 ， 烤箱上下管180度 ， 放中层 ， 烤25分钟左右 。 最后5分钟的时候 ， 可以把烤盘移到上层 ， 让表面上色 。
⑦ 接下来 ， 我们制作卡仕达酱 。 把卡仕达酱里的所有食材加到小奶锅里 ， 搅拌至没有干粉 ， 然后加热 。 这里要注意 ， 火一定不能太大 ， 否则就煮成蛋花汤了 。 保持最小火 ， 边加热边搅拌 ， 防止糊底 。 直到变成浓稠细腻的糊状 。 关火 ， 冷却 。 传统的卡仕达酱还需要加奶油和黄油 ， 我的是极简版本 ， 做法上也简化了一些步骤 。 但是味道一点也不逊色 。
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