忆家食食|重庆开了32年的牛肉面，不加盟不收徒，频繁涨价味道却大不如从前
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如今重庆成为了网红城市 ， 很多人都慕名来旅游 ， 有人想来看看宫崎骏《千与千寻》的同款洪崖洞 ， 有人想坐一下过江索道 ， 当然更多人是想来吃正宗的重庆火锅 ， 来尝一下重庆小面 。 说起重庆小面 ， 那可是一绝 ， 有的人说早上吃不下这么油腻的东西 ， 但是对于老重庆人而言 ， 一碗重辣重麻的重庆小面才是一天生活的开始 。
在重庆渝中区有一家牛肉面 ， 从1988年开业到现在已经32年了 ， 一直是街坊邻居每天都要吃的东西 ， 有的人早就搬离这里 ， 但是大老远也要跑回来吃 ， 虽然如今的味道和32年前肯定区别很大 ， 但是大家吃的就是情怀 ， 也因为这些老回头客带动了新客人 ， 再加上旅客越来越多 ， 这家店渐渐也成为了网红店 ， 他就是十八梯眼镜牛肉面 。
这家店其实是两兄弟开的 ， 哥哥后来搬到五里店 ， 弟弟就继续在十八梯经营 ， 我有个朋友说他小时候就住在弟弟家附近 ， 偶尔在店旁边玩的时候 ， 弟弟还会捞一块牛肉给他吃 ， 那时候一坨牛肉很大一块 ， 吃下去就饱了 ， 到了吃晚饭的时候就吃不下了 。 这种街坊邻居的情怀如今已经淡了很多 ， 我朋友也早从渝中区搬到了沙坪坝 ， 说起蒋叔叔他还记得当年那一块块牛肉 ， 但是却总没时间回来重温一下当年的味道 。
在五里店开店的哥哥其实更有匠人精神 ， 一直坚持不加盟不收徒 ， 但是在几年前已经去世了 ， 所以如今正宗的眼镜牛肉面就是弟弟这家 ， 店面并不大 ， 有上下两层楼 ， 楼下只能摆几张桌子 ， 调料、煎鸡蛋和牛肉就摆在上面 ， 一人负责打料 ， 一个负责上面 ， 一人负责端面 ， 分工合作 ， 十分默契 。
【忆家食食|重庆开了32年的牛肉面，不加盟不收徒，频繁涨价味道却大不如从前】牛肉面的牛肉全是金钱腱 ， 瘦肉多 ， 但是不柴 ， 中间有细微的经络 ， 一吃就化 ， 因为食材价格涨得快 ， 所以牛肉面的价格也越来越高 。 每一碗面都是用烧牛肉的原汤 ， 如果不吃辣的就需要给老板说不加辣 ， 当然喜欢吃辣的一定要试试他们家的油辣子 ， 辣嘴不辣心 ， 一口下去 ， 浑身都暖乎乎的 。 重庆人喜欢吃辣 ， 就是因为天气太潮湿 ， 不管夏天还是冬天 ， 都有祛湿的功效 。
他们家的面是订做的手工面 ， 面条比一般的面要粗一些 ， 更加筋道 ， 一碗牛肉面有五坨左右 ， 再加上微甜的包包白 ， 很快就吃完“杀割”了 ， 不知道你吃过这家的牛肉面吗？觉得怎么样呢？
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