烹饪|蒸包子，牛肉馅和它最搭，嫩滑多汁，满口留香，比猪肉馅受欢迎
夏天天气炎热 ， 厨房里更是酷热难耐 ， 有的时候真是不想做饭 ， 但是民以食为天 ， 不吃饭绝对是不行的 ， 而且“臣妾也做不到啊” 。 为家人做饭我也从不凑合 ， 这时就会选择做一些快手的饭菜 ， 而且还得是营养又美味的 ， 家人喜欢吃才行 。
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我家人都是北方人 ， 对面食有着天生的好感 。 一日三餐都吃面食 ， 也不会觉得腻 。 比如包子 ， 蓬松柔软的包子皮搭配着鲜香的馅 ， 吃饭时候蘸点醋就是极好的了！其实夏天吃面食也很方便 ， 尤其是包子 。 和好面放一旁发酵 ， 做馅儿 ， 包好后上锅蒸熟 ， 在厨房待的时间不长 ， 减少了不少被熏烤的时间 。 说到包子 ， 最爱肉包子 。 夏天做肉包子时 ， 我经常选用牛肉馅 ， 虽然价格比猪肉羊肉贵点 ， 但是好吃不上火 ， 营养也更丰富 ， 所以物有所值 。 蒸包子 ， 牛肉馅和它最搭 ， 嫩滑多汁 ， 满口留香 ， 比猪肉馅受欢迎 。
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牛肉可以搭配很多菜做馅 ， 比如香芹 ， 胡萝卜 ， 但我觉得和牛肉馅最搭的还属大葱 ， 也是很经典和家常的做法 。 用大葱和牛肉做馅 ， 大葱不但不抢味道还增香 ， 让牛肉不膻不腥 ， 特别鲜美 ， 咬一口直流汁 ， 百吃不厌 。 今天蒸的包子 ， 刚出锅儿子就吃了四个 。
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所需食材：
牛肉馅400克 ， 大葱3根 ， 面粉500克 ， 盐3克 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 鸡蛋1个 ， 白胡椒粉适量 ， 植物油适量 ， 姜蒜末适量
做法：
1.酵母提前放到温水中融化 ， 温水的温度不超过35度 ， 用手摸不烫手就可以了 。 面粉中加两样 ， 白糖和无铝泡打粉 ， 这两样食材都是有助于发面的 。 倒入酵母水 ， 揉成面团 ， 放到温暖处发酵至2倍大 。
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2.牛肉馅中加入盐3克 ， 生抽2勺 ， 老抽2勺 ， 鸡蛋1个 ， 白胡椒粉适量 ， 植物油适量 ， 姜蒜末适量拌匀 。
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3.大葱择好洗净剁碎 。
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4.将切好的葱碎拌入牛肉馅中 。
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5.发酵好的面团在案板上揉一揉排气 ， 这个揉的过程要长一些 ， 有助于让包子表面更光滑 。 分成若干小剂子 。 将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的包子皮 。
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6.包子皮中包入适量的馅 。
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7.放案板上二次发酵20分钟左右 ， 膨胀变轻就可以了 。 这也是关键步骤 ， 一定要二次发酵充分 ， 蒸出的包子才会蓬松不易塌陷 。
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8.锅中放水 ， 凉水上锅 。 开锅后蒸15分钟关火 ， 焖3-5分钟再掀开锅盖 。
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