经典|这么烧才是最经典的味道，下饭好菜南方人梅干菜从来不做扣肉
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每个浙江人的胃里 ， 除了生猛海鲜 ， 肯定还有不少梅干菜 ， 尤其绍兴、宁波一带 ， 梅干菜尤其盛行 。 鲁迅先生的家乡绍兴通常把梅干菜叫做霉干菜或者乌干菜 ， 因为颜色很黑 ， 宜于存储 ， 经年不坏 。
宁波人也爱吃梅干菜 ， 最有名的在东乡邱隘镇 ， 用雪里蕻 ， 先晒水分 ， 再腌制半个月之后 ， 再晒干剪碎就是梅干菜了 ， 除了烧五花肉 ， 烧鱼 ， 煮汤 ， 烧夜开花 ， 梅干菜不仅仅是一种干菜 ， 更是一种提味增鲜的作料 ， 哪里都少不了 。
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对于浙江人而言 ， 梅干菜烧五花肉是最经典的吃法 ， 与内地的梅菜扣肉不同 ， 浙江的梅干菜烧肉用五层五花肉 ， 切成小方块 ， 用酱油和料酒做调料 ， 烧到浓油赤酱 ， 五花肉的肥肉入口即化 ， 肥而不腻为止 。
梅干菜烧肉是少数第二餐再加热后比新鲜烧出来的更好吃的菜 ， 这是个下饭菜 ， 一般一餐吃不了多少 ， 吃不了的菜收起来 ， 第二餐吃的时候在煮饭锅里再蒸一蒸 ， 五花肉的油脂逐渐渗出融入到梅干菜里 ， 肉越来越嫩 ， 而梅干菜越来越香 ， 下一餐总比上一餐更好吃 ， 到最后甚至梅干菜都吃完了 ， 剩下的都是五花肉了 。
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宁波人吃梅干菜还有一个方法 ， 用一勺剩下的梅干菜肉配一块嫩豆腐炖汤 ， 煮粉丝汤 ， 借它一个肉香和干菜香 ， 点石成金 ， 成就一大碗好汤 ， 或者什么都不加 ， 单单撒点葱花也是夏天消暑解渴的好汤 。
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【梅干菜烧肉】
主料：黑猪腿肉500克 ， 笋衣梅干菜100克
辅料：油20克 ， 小葱5根 ， 姜1小块 ， 绍兴黄酒100克 ， 糖15克 ， 老抽25克
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做法：步骤1、烧梅干菜的肉很重要 ， 我买的是我们宁海产的土猪肉 ， 贵一点 ， 但毫无气味 。 梅干菜是余姚人自己做的带笋衣 ， 不是绍兴产的乌梅干菜 ， 我这种颜色更淡一点 。
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步骤2、梅干菜放在水里泡发 ， 猪肉切成2厚米见方的小块 ， 小葱打葱结 ， 姜切姜片备用 。
【经典|这么烧才是最经典的味道，下饭好菜南方人梅干菜从来不做扣肉】
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步骤3、热锅里加入适量的油烧热
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步骤4、肉不用焯水直接下锅炒
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步骤5、炒到完全变色 ， 还要继续炒
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步骤6、炒到肉质干缩 ， 有油渗出 ， 表面金黄才算好 ， 这样的肉更香 。
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步骤7、加入葱结和姜片
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