关节骨头|万能的牛骨头
牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼 。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份 ， 可入药 。据《本朝纲目》记载 ， “甘 ， 温 ， 无毒 。”
牛骨的营养分析
牛骨以无机成分为主 ， 其中Ca3(PO4)2约86% ， Mg3(P04)2约1% ， 其它钙盐约7% ， 氯约0.2%： ， 氟约0.3% 。钙盐有葡糖酸钙（calcium gluconate） ， 甘油磷酸钙（calcium glycerophosphate） ， 泛酸钙（calcium pantothenate） 。
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其有机成分为多种蛋白质 ， 其中内胶原（ossein）构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原 ， 与水共煮 ， 则生明胶 。牛骨的脂肪含量 ， 因骨的种类而异为12%-20% ， 构成脂肪的脂肪酸 ， 主要是棕榈酸（palmitic acid） ， 硬脂酸（stearic acid）及油酸（oleic acid） ， 但也含少量的亚油酸（linoleic acid）等 。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部 。还含C16、C18脂肪酸 。
牛骨的营养价值
1
牛骨头汤具有壮阳强精 ， 助人取暖 ， 使人胃口大开的作用 ， 是冬季的最佳滋补品 。
2
牛骨头汤的主要原料牛骨 ， 富含蛋白质 ， 脂肪 ， 维生素和钙质等多种为人体所吸收的营养成分 ， 以其烹制而成的汤富含营养精华 ， 有促进人体钙质吸收 ， 提高免疫力 ， 健脾开胃的作用 ， 特别适合体质虚弱 ， 胃口不佳 ， 腰酸背疼者饮用 。
3
牛骨头汤能起到抗衰老的作用 。这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓 ， 血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的 ， 随着年龄的增大和机体的老化 ， 骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退 ， 骨髓功能降低 ， 直接影响到人体新陈代谢的能力 。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力 。
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牛骨头汤中含有丰富的钙质 ， 对小孩骨骼发育有好处 。牛骨髓中含有丰富磷脂和不饱合脂肪酸 ， 能提高孩子的免疫力 。汤中加入姜片和胡椒粉 ， 有驱寒利湿的功效 ， 尤其适宜冬天饮用 。老少皆宜 。
5
喝牛骨汤能帮助吸收骨头里的胶原蛋白 ， 胶原蛋白有助于钙的吸收 ， 强壮骨密度 ， 防止骨质疏松 。
这里有个公开的秘密……
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徽兰庭牛肉汤就是有机散养黄牛的牛大骨熬制而成的哦！具有很高的营养价值 ， 常来喝一碗 ， 身体倍儿棒！
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牛骨功用主治
牛骨为牛科动物的骨骼 。牛骨含多量的脊髓组织及无机化合物等营养成份 ， 可入药 。
《本朝纲目》：“甘 ， 温 ， 无毒 。”
《日华子本草》：'烧灰 ， 治吐血 ， 鼻洪 ， 崩中 ， 带下 ， 肠风 ， 泻血 ， 水泻 。'
《纲目》：'治邪疟 。'
研究发现：
【关节骨头|万能的牛骨头】1、牛骨中蛋白质含量和脂肪含量分别为11.5%和8.5% 。
骨骼中的蛋白质90%为胶原、骨胶原及软骨素 ， 这些物质可以加强皮层细胞代谢和延缓衰老 。
骨中蛋白质的氨基酸 ， 必需氨基酸含量高 ， 且比例均衡 ， 属于优质蛋白 。
2、牛鲜骨中含有大量的钙磷盐、生物活性物质、矿质元素、柠檬酸盐和维生素等 ， 是我们人体需要的营养物质 。
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