猫王张小厨|广西小厨教煲“斑鱼汤”，掌握4个关键点，鱼汤奶白鲜香，零失败
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Hello大家好 ， 今天要给大家分享的是 ， 一道斑鱼汤 。 在制作鱼汤的时候 ， 有人喜欢采用鲫鱼 ， 有人喜欢用草鱼 ， 但是我更喜欢采用斑鱼 ， 斑鱼中的营养价值 ， 比一般的鱼更营养 ， 用来煲鱼汤的话更适合不过 。 在煲鱼汤的时候 ， 有4个小要点 ， 今天我就给大家说一说 。 掌握这几个点 ， 保证你煲出来的鱼汤又浓又香 ， 而且汤汁很白 ， 就像是牛奶一样 。
1、首先要准备一些斑鱼 ， 斑鱼和其它鱼不一样的是 ， 表面有很多黏液 ， 味道特别腥 。 所以宰杀完以后的斑鱼 ， 我们要多冲洗几遍 ， 保证斑鱼表面的这些粘液 ， 被完全冲洗掉 。 斑鱼在冲洗之前 ， 还可以先用清水浸泡上一小会 ， 再进行清洗 ， 这样不仅能去除淤血 ， 还能让这些黏液被更好的冲洗干净 。 洗干净后的斑鱼 ， 将其烘干水分备用 。
2、接着准备几颗小葱 ， 把小葱的葱白部分 ， 切成段状 ， 葱叶切成葱花备用 。 然后还要准备适量生姜 ， 将生姜切成片状备用 ， 大概七八片就可以了 。 准备好葱白和姜片以后 ， 起锅热油 ， 锅中加入少许食用油 ， 油温热以后 ， 把准备好的葱白、姜片加入热油中 ， 将其翻炒上一小会儿 ， 爆出香味后 ， 把清洗干净的斑鱼 ， 直接加入热油中 。
3、斑鱼入油锅以后 ， 要记得先加入半勺盐 ， 然后稍微晃动一下锅底 ， 让斑鱼在锅中煎上一小会儿 。 等鱼底部金黄以后 ， 对其进行翻面 ， 将两面都煎黄以后 ， 把鱼摊平在锅中 ， 不要动它就可以了 。 采用这个步骤去煎鱼 ， 鱼肉就不会粘锅 。 这个时候我们要采用小火去慢慢的煎鱼 ， 保证鱼肉两面 ， 被煎得更酥脆一些 。
4、想要让熬出来的鱼汤更浓 ， 就要记得先用油去煎一下鱼 ， 这样鱼汤才会更浓 。 煎好的鱼肉 ， 要往里面加入少许米酒 ， 去一去腥味 。 把鱼煎好以后 ， 这时我们要往鱼肉中 ， 加入适量的水 ， 水一定要采用烧开的沸水 ， 不能采用冷水、温水 。 用热水去冲鱼汤 ， 冲出来的汤才会变白 ， 颜色就像是牛奶一样 。 这个步骤 ， 是很多人都容易忽略的 ， 一定要做好笔记 。
5、鱼汤完全煮沸以后 ， 我们会发现在表面有一层浮沫 。 这层浮沫要将其弄掉 ， 这样鱼汤会变得更白 ， 看起来才会更有食欲 。 在煲鱼汤的时候 ， 不像煲排骨汤那样 ， 要采用小火 。 煲鱼汤全程火候一定要大 ， 采用大火煲鱼汤 ， 汤才会变得鲜香 。 在此过程中 ， 如果锅中汤汁不够的话 ， 一定要记得加入开水 ， 不能加入冷水 。
6、在煲鱼汤的时候 ， 最好把鱼汤一次性加够 ， 否则在后面加入清水的时候 ， 都是有一定影响的 。 尤其是加入冷水最忌讳 ， 它会让食材遇冷收缩 ， 那么里面的营养物质 ， 就很难再释放出 。 开大火煲汤大概10分钟左右 ， 就能把鱼汤煲的又浓、又白 ， 又香 ， 最后撒上适量胡椒粉、葱花 ， 就可以把煲好的鱼汤 ， 出锅进行食用了 。
【猫王张小厨|广西小厨教煲“斑鱼汤”，掌握4个关键点，鱼汤奶白鲜香，零失败】煲鱼汤时 ， 切记不能加入鸡精 ， 否则鱼汤容易窜味 。 中意我 ， 关注我 ， 拜拜！
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