热爱红烧肉肉|跟朋友学了一招，做鱼汤加冷水照样奶白色，被厨师们忽悠了几十年
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【热爱红烧肉肉|跟朋友学了一招，做鱼汤加冷水照样奶白色，被厨师们忽悠了几十年】
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一直以来都是听那些厨师或是专业大厨说做鱼汤一定要加开水 ， 不然就不是奶白色 ， 我这人也懒得动脑子 ， 所以就一直照做的 ， 直到后来朋友教我说压根不用放开水 ， 只要注意这两步 ， 做鱼汤加冷水照样颜色奶白色还不腥气 。
朋友说完我立马就去买了泥鳅实践了 ， 照她说的一试还真的是加冷水也行 ， 而且鱼汤不腥没土腥味 ， 我又加了点海鲜菇 ， 鱼汤更鲜了 ， 就是颜色被蘑菇给染了些 ， 鱼汤显得不那么奶白色了 ， 但是看着照样很有食欲吧？没想到被专业厨师忽悠了几十年 ， 其实加冷水做的鱼汤照样奶白奶白的 。
夏季是吃泥鳅的最佳季节 ， 这个季节的泥鳅味道最鲜美 ， 而且产量高价钱也合适 ， 泥鳅还被人们称为“水中人参” ， 可见营养价值有多高了 ， 夏天人们出汗太多也需要及时补补的 ， 所以不时喝点泥鳅汤也是不错的选择 。
所需食材：泥鳅500克 ， 海鲜菇100克 ， 姜10克 ， 葱10克 ， 蒜5克 ， 香菜10克 ， 猪油20克 ， 盐4克 ， 清水适量 。
制作过程：
1首先把要用的食材都准备好放一起 ， 不然很容易丢三落四的 ， 我就经常忘了放葱花或是香菜末啥的 。
2活泥鳅最好叫卖鱼的帮忙收拾吧！不然滑溜溜的自己收拾很容易弄伤手 ， 而且剪头那个动作实在有点不忍心 ， 海鲜菇也洗净控水 ， 没海鲜菇用蟹味菇也可以的 ， 香菜切末葱姜蒜切片备用 。
3把洗好的泥鳅用厨房纸吸干水分 ， 这样做也是为了防止下油锅煎时容易迸油 。
4炒锅烧热加入一大勺猪油融化 ， 如果十分介意就用玉米油 ， 不过用猪油做的真的更香 ， 不信就试试看哈！
5猪油烧热以后下入擦干水分的泥鳅煎 。
6这一步一定要多煎一会儿 ， 看到泥鳅蜷缩起来颜色也有点发黄了就行了 ， 只要你这一步煎得到位 ， 即使你放的是冷水做好的鱼汤也照样是奶白色的 ， 而且不会有土腥味 ， 不信可以试试看 。
7加入葱姜蒜片一起煸炒几下 ， 煸出香味即可 。
8然后加入适量凉水大火煮开并且不盖盖子继续大火煮10分钟 ， 这时你就会发现鱼汤越来越白 ， 但是大火煮会散发水分 ， 所以一定要加够水量 ， 不要半截再加水了 。
9待鱼汤变白之后下入海鲜菇继续煮五分钟 。
10加入4克盐稍煮即可关火 。
11把香菜末放进去搅匀即可盛入碗中开喝！别提多鲜了！
小提示：
1泥鳅最好叫卖鱼的帮忙收拾 ， 不然滑溜溜的不好操作也容易伤手 。
2泥鳅一定要擦干水分再煎 ， 避免下锅遇到油迸溅 。
3煎的时间一定要久 ， 看到泥鳅蜷缩并且变黄色才可以 ， 就记住煎的到位不管放啥水鱼汤也是奶白色的 。
4加完冷水以后不用盖盖大火烧开 ， 然后继续大火煮鱼汤 ， 所以要提前考虑好水量 ， 别做好了鱼汤全给煮没了 ， 大火煮也是鱼汤奶白色的关键步骤之一 。
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