|关于酒的起源，你知道几个？
“酒”——这个让古今中外上至天子帝王、下至黎民百姓都离不开的神奇饮品在中国是怎样诞生的吧！在中国 ， 关于酒的起源 ， 有三种被大众普遍接受的传说：猿猴造酒、仪狄造酒和杜康造酒 。
猿猴造酒
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在中国的许多历史文献中 ， 都对一些“猴子酿酒师”有着详细的记载 。
【|关于酒的起源，你知道几个？】一群生活在黄山的猿猴 ， 聪明的他们总要在花果繁茂时多多采集野果 ， 以便储藏起来留到寒冬食用 。
但是山上的野果太多了 ， 贪心的他们只能把吃不了的果子囤积在岩洞和石洼之中 。
久而久之 ， 这些含有糖分的野果日益腐烂发酵 ， 连猴子们自己都忘了 。直到有一天 ， 他们闻到了香甜的酒气悠悠飘出 ， 才发现这汪琼浆 ， 大的甚至有几十石之多！后来 ， 上山之人就把这些酒挑回家中 ， 称为“猿酒” 。
仪狄造酒
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仪狄造酒是流传广泛的造酒传说 。相传舜的女儿仪狄擅长酿酒 ， 酒味醇美 。仪狄把酒献给了禹 ， 禹喝了之后也觉得味道醇美 。但因此就疏远了仪狄 ， 戒绝了美酒 ， 并且说道：“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的 。”
但是据更多的史料记载 ， 酒在禹之前就出现了 ， 这与传说中并不一致 。所以大师郭沫若提出“相传禹臣仪狄开始造酒 ， 这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒” ， 这种说法似乎更为可信 。
杜康造酒
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还有一种说法是杜康造酒 ， 在民间特别流行 ， 原因是旧时代的很多文学作品之类大都是这样说的 。杜康造酒的说法主要由于曹操的乐府诗《短歌行》提到“何以解优 ， 惟有杜康”而流行 。在这里 ， 杜康是酒的代名词 ， 因此人们把姓杜名康的这个人当作了酿酒的祖师 。现代还有不少注释这首诗的人把杜康解释为最早酿酒者 。
随着人类社会从原始社会进人到农业杜会 ， 人们的主要食物也变成了谷物 ， 于是又出现了谷物酒 。而在谷物酒的酿造中 ， 因谷物不能直接与酵母菌发生作用而生成酒精 ， 故谷物中的淀粉必须先经过水解 ， 转化成葡萄糖后再发酵成酒精 ， 即是先糖化 ， 后发酵 ， 再酒化的过程 。
天长地久 ， 大自然中野果、谷物的自然酒化现象 ， 经过人们的长期观察总结 ， 终于使酿酒逐步变成了人类自觉、有意识的生产行为 。
来源：酒通社
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