小凤饼|小凤饼，因世界首富而得名的中华名小吃
“老乡老乡，几时出省城？省城最有名，成珠鸡仔饼，你去省城最紧要买鸡仔饼。”这是很多人儿时听到广州电台播放的顺口溜。鸡仔饼，就是今天的小凤饼，中华名小吃之一。广州市文化广电旅游局向外地游客推荐的手信，就有这款非遗美食。
小凤饼这款非遗美食的得名，相传与十三行总买办、当时的世界首富伍秉鉴有关。
伍秉鉴，祖籍福建，生于广州，清代广州十三行总买办，他的怡和行一度成为世界级的跨国财团。1834年，伍秉鉴拥有资产2600万银元，而当时清政府的国库只有700万银元，美国《华尔街时报》称他是“世界上最大的商业资产，天下第一富翁。”当时，位于珠江南岸的伍家花园，可与《红楼梦》中的大观园媲美。今天，在海珠区的同福中路，还有伍秉鉴留下来的伍氏宗祠，而他的故事，在今天的十三行博物馆，一定会听到非常详细的介绍。
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伍秉鉴像
那伍秉鉴又是如何与小凤饼的名字搭上关系的呢？根据小凤饼制作技艺传承人薛锐明从他师傅口中得到的说法：作为十三行的总买办，伍秉鉴有每天午睡之后吃点心的习惯，有一天他派丫环小凤到成珠楼买点心，当时正是中秋做月饼的时候，点心已经卖完，但是成珠楼的老板和糕点师傅们不敢得罪这个有钱人，糕点师傅急中生智，就把制作五仁月饼的馅料和皮，重新制作成为小个的糕点，让丫环小凤带回去给伍秉鉴，伍秉鉴吃了之后大加赞扬，问这是什么糕点，丫环小凤急中生智，就说是“小凤饼”，于是得名。
“小凤饼”的得名纯属偶然，但是能够让世界首富大加赞扬，味道自然不一般。而与很多糕点不同的是，“小凤饼”要使用“冰肉”，就是用米酒和白糖腌制过的肥猪肉。薛锐明介绍，这是“小凤饼”的灵魂。通过酒和糖的作用，冰肉通透无渣，甘香爽口。
用白糖与米酒腌制冰肉
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腌制好的冰肉
而另外一个显示功底、决定小凤饼出品的，则是馅料的糅合，把榄仁和花生油混合，甘香瞬间被释放，再加上冰肉、白芝麻、瓜子仁、盐、潮州粉充分糅合均匀。
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薛锐明与糕点师傅们一起糅合馅料
面对这份传统技艺，薛锐明师傅坚持从搓制到分割，再到成形，全部采用全手工制作。而烤制的过程，则十分考验糕点师傅的耐心，每隔几分钟，就要筛选一遍，我们看到烤盘上一个个发黑的烙印，就是糕点师傅的工作记录。
手工定形
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准备入炉烤制
评判一块小凤饼做得好不好，就要看是不是符合甘、香、酥、脆、化的五个标准。
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刚刚出炉的小凤饼
新鲜出炉的小凤饼，色泽金黄、一眼看去，榄仁、芝麻、瓜子仁清晰可见，吃上一口，外层松脆，饼馅肥软，果仁的甘，冰肉的香，在嘴里蔓延，齿颊留香。这样的口味，怪不得世界首富伍秉鉴都要大加赞赏。经过广州历代师傅的改良，现在小凤饼也在顺应潮流，更加适应现代人的生活，口感由软柔变得甘香松脆，少油、少糖，符合健康饮食的潮流。
【 小凤饼|小凤饼，因世界首富而得名的中华名小吃】今天，来广州旅游，要带点什么手信回去？小凤饼，绝对是应选品种之一。
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