常州经济广播|【经品读】品读江南--苏州菜之二
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品读
江南
欢迎收听《品读江南》 。
苏州菜对于食材、火候、工艺的讲究 ， 以及种类的繁多 ， 样式的多样 ， 可谓登峰造极 ， 苏州织造官府菜 ， 更是苏州的顶级厨艺 。 苏宴在明朝已经进入宫廷 ， 是皇帝设在正大光明殿上宴请大臣宴请国宾的国宴 ， 到了清朝更是大放异彩 ， 在宫廷里设有两个苏州厨房——苏造铺 ， 还有专门的“紫檀木苏宴桌” ， 皇帝不论南巡和东巡都有苏州织造府厨师随行备膳 。
本文插图
乾隆三十年起苏帮名厨首次出现在清宫廷“御底档”中 ， 张东官成为故宫中“江南第一名厨” 。
苏州菜尤其是苏州织造官府菜文化作为吴门饮食文化的顶级存在 ， 既与苏州其它文化一样不可或缺 ， 也是滋养江南其它文化的根脉 。
想象在一个风和日丽的天气里 ， 一处小桥流水评弹调 ， 一桌松鼠桂鱼莼菜羹 ， 大概定能理解了“鲈鱼堪脍”的心情 ， 慨叹：江南真天堂也 。
本节目编辑、制作：冰姿
图文编辑：张宁
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