家宴|家宴·西红柿炖牛腩
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牛肉不用我多说好处多多，什么高蛋白、低脂肪这些，能罗列出一大堆，西红柿配牛肉，口味清淡，还能补铁补血，既能使西红柿的营养成分发挥出来，又能使牛肉软烂可口，还能去除牛肉的腥膻气味这道菜虽然耗时，但一点都不复杂，牛腩软烂，家里无论是老人孩子都可以享用另外，这里介绍了两种酒类的运用，可以很完美的去除牛肉的腥膻味道，也使牛肉更鲜美
By chrisQ董小仙????
【豆果美食官方认证达人】
用料
牛腩 530g
西红柿 2个
热水 1500ml
蕃茄酱 20g
花雕酒 20ml
生抽 30ml
盐 1/4勺
葱 1段
姜 5-6片
白酒 15ml
大料 1个
做法步骤
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1、牛腩用冷水浸泡1小时，以去除血水
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2、泡好的牛肉稍微清洗一下，切大块
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3、将浸泡好的牛腩冷水下锅，同时放入15ml白酒，这里的白酒不限品牌不限度数，就是家常喝的白酒就可以，然后大火烧开
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4、待水烧开撇去血沫，中火继续煮10分钟
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5、煮牛肉的时候可以准备西红柿，可以用大小两个
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6、小点的西红柿切丁，大西红柿切大块
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7、大葱取葱白，切大块，姜切片，备用
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8、捞出绰好的牛肉控水备用，另起锅放少许油，煸炒葱姜
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9、待葱姜煸出香味放入西红柿丁，继续煸炒，直至出红汤
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10、西红柿煸出红油放入番茄酱一起煸炒
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11、超匀后，放入控干水分的牛腩
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12、翻炒均匀放入花雕酒
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13、放入生抽
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14、倒入热水，水量要一次加够
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15、放入一颗大料
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16、待大火烧开之后转小火盖锅盖炖2个半小时
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17、牛肉炖到2个小时的时候放入切好的大块西红柿
18、锅内汤汁见少，大块西红柿也变软烂，最后加入盐
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19、加盐稍作翻炒，就可以出锅啦
小贴士
1.白酒在绰肉的时候放入可以去腥，开始炖牛肉的时候放入花雕酒更好的提鲜。做肉类花雕酒比料酒在去腥提鲜的作用上会更好2.香料类只用了一颗八角，更能凸显牛肉的鲜美，而不是香料的味道3.盐一定要最后放4.炖牛肉时候放的热水只要40度以上的水都可以，只要不凉就行5.水一定要一次加够，不要中途加水
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