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酒可行道|白酒为什么会发酸发苦，酱香酒带苦味到底是不是好酒，怎么评判？

酒可行道|白酒为什么会发酸发苦，酱香酒带苦味到底是不是好酒，怎么评判？

每天晚上来上一二两白酒 ， 再来几个小菜 ， 喝完就能舒舒服服的睡觉 ， 一觉到天亮了 。 很多人会问 ， 为什么不喝点啤酒红酒 ， 非要喝白酒 。 其实 ， 中国人的体质更适合喝白酒 ， 尤其是酱香酒 ， 酱香型白酒辛温 ， 对中国人的寒性体质最有益 ， 那为什么有的酱香酒会发酸发苦 ， 怎么选择一款好的酱香酒？

白酒为什么会发酸 ， 是粮食的问题还是酿造工艺的问题？其实 ， 白酒的酸化实属正常 ， 白酒中的酯会水解成醇和酸 ， 同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水 ， 这是个可逆反应 ， 当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇 ， 酒就自然酸了 ， 尤其是酱香酒 ， 酸度是其它白酒的3-5倍 。 但是这种酸味不会特别明显 ， 白酒含酸量最高不超过0.1% ， 如果喝起来特别酸 ， 就要看酒质是不是出现问题了 。
为什么酱香酒会这么酸？酱香酒中的酸物质主要以乙酸和乳酸为主 ， 适量饮用可软化血管 。 随着年份增长 ， 酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少 。 酸对于酱香酒的风味有着很大的影响 ， 可以丰富酒的风味 ， 消除饮后上头 ， 口味不协调、酒中的苦味 ， 还可作为新酒老熟的催化剂 。
白酒为什么会发苦？发苦的是好酒还是不好？喝酒要喝风味 ， 正常的白酒 ， 酸甜苦辣涩五味俱全 ， 且诸味谐调 。 所以喝酒时 ， 喝出了苦味也属于正常现象 ， 但是在可接受范围内 ， 且时间不会特别的长 ， 苦味过后就是回甘 。 尤其是纯粮酱香酒 ， 会有苦味现象 。 主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质 ， 它们绝对含量高 ， 会影响酒体口感 ， 使得酒中带有明显的苦味 。
但是 ， 如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长 ， 那就要考虑是不是白酒有质量问题了 。 太苦 ， 就会带来不好的感观刺激 ， 影响酒的口感和档次 。 俗语说“曲大酒苦” ， 酒曲用量过大 ， 酿出来的酒就会更苦 。 用不新鲜、发霉的粮食酿酒 ， 发酵时产生也会大量苦味物质 。
酱香酒好不好怎么评判 ， 只有贵州的酱香酒才正宗吗？茅台固然好 ， 价格确实也是我们普通消费者难以高攀的 。 其实除了茅台 ， 还有一些不错的酱香酒品牌 ， 比如茅台旗下的习酒、赖茅、白金酒 ， 都不错 ， 其价格会有不同等级 ， 市面上的品牌 ， 价格从几十元到上千元的酱香酒比比皆是 ， 根据自己的经济实力进行选择就是了 。
【酒可行道|白酒为什么会发酸发苦，酱香酒带苦味到底是不是好酒，怎么评判？】赤水河谷被誉为“中国白酒波尔多” ， 酱香酒星罗棋布 ， “好山好水酿好酒”的贵州 ， 除了茅台 ， 还有许多有待挖掘的酱酒宝藏 ， 依托政府的扶持和酒企自己的努力 ， 遵义市已经崛起成为一个享誉国际的蒸馏酒产区 。


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