吃货|舒芙蕾，最经典的法式甜品，甜品界公认的最难做的甜品之一
舒芙蕾 ， 最经典的法式甜品 ， 甜品界公认的最难做的甜品之一
提起西餐 ， 你的第一反应会想起什么？很多人可能会回答：“法国大餐 。 ”的确是这样 ， 在很多人眼中 ， 法式大餐似乎是西餐的别称 ， 西餐就是法式大餐 。 虽然两者有着本质上的区别 ， 不过也可以这么理解 。
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在文艺复兴时期 ， 意大利的饮食文化传到法国 ， 在与法国本土的饮食文化结合之后 ， 就形成了我们今天看到的法式大餐；而且 ， 意大利饮食向来有“西餐之母”的美称 。 所以 ， 我们将法式大餐理解为西餐 ， 其实也没什么不对的 。
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不过 ， 法国的饮食文化除了法国大餐之外 ， 还有一点是为人所津津乐道的——法式甜品 。 泡芙、蒙勃朗、布里欧修、拿破仑蛋糕......这些国内热门的甜品 ， 其实都属于法式甜品中的一种 。 法式甜品可以说是享誉全球 ， 不论你去到哪一个地方 ， 总会有一家甜品店 ， 里面散发出浓浓的香甜气息 。 但是 ， 有一种法式甜品 ， 它被公认为是最经典的法式甜品 ， 最很少有甜品店售卖 ， 因为它实在是太难做了——舒芙蕾 ， 被公认为最难做的法式甜品 。
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舒芙蕾的主要原料是鸡蛋白 ， 在制作的过程中 ， 舒芙蕾受热会膨胀 ， 变得又松又软；不过 ， 如果掌握不好火候的话 ， 不仅味道不好 ， 连造型也会被破坏 。
【吃货|舒芙蕾，最经典的法式甜品，甜品界公认的最难做的甜品之一】
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也许有人会说 ， 一份甜品为什么要关注造型 ， 只关注它的味道不就行了吗？然而 ， 舒芙蕾最出名的地方 ， 恰恰是它的造型 。
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舒芙蕾来源于法国中世纪时的奢靡的社会风气 。 当时因为对外扩张的原因 ， 法国变得强大起来；再加上太阳王时代遗留下来的奢靡风气的影响 ， 造成当时法国社会的纸醉金迷与奢侈糜烂 。 然而 ， 奢侈只是上层贵族的 ， 贫穷永远环绕在穷人周围 。
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当时 ， 富裕人家一天大概有好几十场宴会 ， 每天下午都能听见他们的打嗝声 ， 这种现象一直持续了半个多世纪 ， 直到清流主义的出现 ， 才阻止了这无穷无尽的“虚无” 。 当时的厨师们为了纠正人们的饮食风气 ， 于是创造出了这道甜品：蓬松的形状、毫无实物的内在 ， 讽刺了当时的社会形象 ， 特形成了这道举世闻名的甜品 。 不过 ， 因为厨师怕这道没有任何重量的甜品 ， 会如建立在虚假之上而过度膨胀的社会一般 ， 终有一刻会破碎 ， 所以想尽办法在这道甜品刚出炉的时候端到客人的桌上 ， 以维持其华丽的表面 。
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当然 ， 舒芙蕾发展到现在 ， 已经成为了一道实实在在的甜品 ， 其中的含义也被大多人遗忘 。 不过 ， 这样不正好吗？甜品本来就是想让食用的人心情愉悦 ， 又何必多想什么含义呢？
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