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厨子说美食|喝牛奶的好处和坏处你分得清吗？老师傅分析得很透彻

厨子说美食|喝牛奶的好处和坏处你分得清吗？老师傅分析得很透彻

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厨子说美食|喝牛奶的好处和坏处你分得清吗？老师傅分析得很透彻

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厨子说美食|喝牛奶的好处和坏处你分得清吗？老师傅分析得很透彻

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牛奶中主要是水分 ， 有87%~89% ， 水分是人体必需的七大营养素之一 。 同时牛奶中还有蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质和维生素等 。

1、牛奶中的蛋白质
牛奶中蛋白质含量为3%~3.7% ， 主要是酪蛋白和乳清蛋白 ， 少量的脂肪球膜蛋白 。 蛋白质是组成人体的重要成分之一 。 人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要 。
牛奶蛋白质中主要氨基酸有20种 ， 其中包括赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸 ， 共8种人体必需氨基酸 。 因此 ， 牛奶中的蛋白质是优质蛋白质 ， 可以提供人体必需的8种氨基酸 。

特别提示:
在小麦、大麦、燕麦、大米和玉米中的蛋白质 ， 赖氨酸含量很少；在花生和大豆中的蛋白质 ， 蛋氨酸含量较少 。 因此 ， 食用馒头、米饭、燕麦片、玉米和花生、豆制品时 ， 同牛奶搭配 ， 可避免人体缺乏赖氨酸和蛋氨酸 ， 使蛋白质容易被人体消化吸收 。
在小麦、大麦、燕麦、大米和玉米中的蛋白质 ， 赖氨酸含量很少；在花生和大豆中的蛋白质 ， 蛋氨酸含量较少 。

2、牛奶中的乳糖
牛奶中乳糖含量为4.5%~5% 。 通常情况下 ， 乳糖是婴儿主要食用的糖类 。 乳糖能保持婴儿肠道中最合适的肠菌数量 ， 并可促进钙的吸收 。 因此 ， 牛奶是婴儿主要糖源 。
3、牛奶中的维生素
牛奶中含有维生素A、维生D、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素B6、泛酸、生物素、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素E、胆碱和肌醇等 。 维生素是维持人体正常生理功能必需的营养素 。 牛奶是维生素最好的来源 。
4、牛奶中的矿物质
牛奶中主要含有钙、镁、铁、钠、钾等矿物质和微量的碘、铜、锌等 。 钙是骨骼和牙齿的重要组成成分 。 100克牛奶中含钙100~120毫克 。 牛奶中的蛋白质和乳糖可促进钙的吸收 ， 牛奶中的钙容易被人体吸收利用 ， 因此 ， 牛奶是婴幼儿最理想的钙源 。

5、牛奶中的胆固醇
胆固醇是人体细胞膜的重要组成成分 。 据报道 ， 正常人每天胆固醇平均摄入量为106~254毫克 。 血胆固醇高与心血管病有关 。 牛奶中的胆固醇含量低 ， 100克牛奶中含有胆固醇13毫克 。 因此 ， 喝牛奶不会造成血胆固醇高 。
二、牛奶的坏处
1、牛奶中的乳糖不耐受
大约有40%的儿童 ， 小肠乳糖酶的分泌量减少或活性不高 ， 牛奶中乳糖不能被消化和分解 ， 部分乳糖被结肠菌群酵解成乳酸、氢气、甲烷和二氧化碳 。 乳酸刺激肠壁 ， 增加肠蠕动 ， 引起腹泻 。 因此 ， 对乳糖酶缺乏或乳糖酶活性低的儿童 ， 喝牛奶会引起腹泻 。
随着年龄增加 ， 肠道中乳糖酶活性急剧下降 ， 甚至是完全没有活性 ， 因此 ， 成年人喝牛奶 ， 其中的乳糖不易消化 ， 有的人也会引起腹泻 。

2、牛奶中的蛋白质过敏
由于环境污染、体质不同、用了太多的抗生素药物 ， 会使人体内菌群不平衡 ， 会对牛奶中的蛋白质产生过敏反应(异常免疫反应) ， 引起腹泻 ， 伴有皮肤湿疹 。 对于婴幼儿来说 ， 是牛奶蛋白过敏 。
特别提示:
(1)乳糖不耐受:口腔酸臭 ， 多屁 ， 腹泻时大便又酸又臭 ， 大便泡沫 。
(2)牛奶蛋白过敏:反复吐奶 ， 腹泻 ， 大便臭而不酸 ， 大便无泡沫 ， 带粘液血便 ， 伴有皮肤湿疹 。
(3)对有乳糖不耐受的人 ， 不能喝牛奶 ， 可以选择无乳糖牛奶 。

(4)对牛奶蛋白质过敏的人 ， 不能喝牛奶 ， 应选择蛋白质深度水解的配方奶粉 。
小结
喝牛奶 ， 可为人体补充水分和优质蛋白质 ， 提供人体必需的8种氨酸酸 。 喝牛奶 ， 可为提供糖源(非母乳喂养)、维生素和钙等矿物质 。
食用馒头、米饭、燕麦片、玉米和花生、豆制品时 ， 同牛奶搭配 ， 可避免人体缺乏赖氨酸和蛋氨酸 ， 使蛋白质容易被人体消化吸收 。 对乳糖不耐受的婴幼儿和成年人 ， 不能喝牛奶 ， 可选择无乳糖牛奶 。
【厨子说美食|喝牛奶的好处和坏处你分得清吗？老师傅分析得很透彻】对牛奶蛋白质过敏的婴幼儿 ， 不能喝牛奶 ， 可使用牛奶蛋白深度水解的配方奶粉 。 喝牛奶 ， 不会造成血胆固醇高 。


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