好煮先生|乡下林子中经常看到它，曾经无人问津，如今一斤卖380元！
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乡下林子中经常看到它 ， 曾经无人问津 ， 如今一斤卖380元！又到了一年一度吃菌子的时节了 ， 这个时候野生的菌子很多 ， 价格也还好 。 小时候就喜欢和小伙伴们一起去山里面捡菌子 ， 捡菌子不是一件容易的事情 ， 有时候天还没亮就起来了 ， 这时候的菌子很多也很嫩 ， 要是去晚了 ， 好多都被人捡完了 。 现在它的价格已经涨到了380元一斤 ， 起早的话都是和大人一起去的 ， 不然不安全 。 捡菌子挺累的 ， 山路不好走 ， 胳膊也经常被树枝戳破 。 可是能见到各种各样的菌子真是一件开心的事情 。 有时候运气好 ， 一个多小时就可以捡满满的一筐 ， 甚至把衣服脱下来装菌子 。
捡菌子的喜悦就像是捡到钱一样高兴 ， 捡好之后走过长长的山路就是一个集市 。 集市有不少人买菌子 ， 这种纯天然的菌子很好卖的 ， 但是数量不多 ， 那时捡菌子挣零花钱也是很开心的 ， 在菌子中 ， 我个人感觉比较好吃的是青头菌 ， 最喜欢的是炒青头菌 ， 很好吃 ， 也很简单 。
青头菌顾名思义 ， 菌子的头部是青色的 ， 还有一点斑纹 。 很多人说颜色奇怪的菌子不能吃 ， 青头菌是可以吃的 ， 而且味道很不错 。 自然生长的青头菌香气更足 ， 吃起来也更好吃 。 野生的青头菌不怎么好清洗的 ， 里面夹杂着一些枯树叶 ， 需要花功夫去洗 ， 菌子洗的时候会吸水 ， 可以看到洗过之后的菌子的水分是很高的 。 青头菌不要用刀切 ， 撕开成片状就可以了 。 炒青头菌的配菜很简单 ， 一般是小米椒、蒜蓉、葱就可以 。 将小米椒切成辣椒圈 ， 然后将葱切成小段 。
青头菌在烧之前是需要焯水的 ， 焯水之后的青头菌下锅之后 ， 炒出来味道很嫩很好吃的 。 青头菌焯水之后 ， 在锅中烧油 ， 油温不要太高 ， 然后放入蒜蓉和小米椒 ， 用锅铲翻炒几次 ， 出香味了然后把青头菌放进去继续炒 ， 放盐和鸡精 ， 在炒青头菌的时候是不需要放水的 ， 因为青头菌本身就是有水的 ， 放水时候不好吃 ， 汤太多了 ， 青头菌吃起来味道就不好了 。 不用放酱油也是可以的 ， 如果觉得清淡的话可以放点生抽和豆豉酱或者是蚝油 。 快出锅的时候放一些葱就可以出锅了 ， 葱不要放得太早不然很容易就烂了 ， 会影响菜的外观 。 出锅之后的青头菌看起来爽滑多汁 ， 很好看 ， 吃起来味道也很不错 。
【好煮先生|乡下林子中经常看到它，曾经无人问津，如今一斤卖380元！】多吃青头菌可以调节肠胃 ， 尤其是夏季的时候 ， 人容易出汗 ， 体内的微量元素流失的也比较快 ， 可以多吃菌类 ， 及时补充 。
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