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猫王张小厨|广西人爱吃的“白切猪肚大肠”，用这个方法做，比饭店还好吃！

text":"Hello朋友们大家好 ， 今天要分享的是白切猪肚大肠 ， 这道美食是广西人最爱的一道地方特色菜 。 和粤菜中的白切猪肚大肠进行对比时 ， 我觉得广西人所制作的白切猪肚大肠 ， 味道也不会差 。 这道美食在天气炎热的时候 ， 是非常适合食用的 ， 可以很好的解馋 。 好了 ， 下面就开始今天的美食教程吧 ， 一起来学习 。
1、首先我们要准备一个猪肚 ， 以及半斤的猪大肠 ， 猪大肠要选择杆肠的部分 ， 这个地方的猪大肠 ， 味道做出来最脆口 。 准备好的猪肚和猪大肠 ， 我们要先进行清洗 。 在清洗的时候 ， 我这里有一个饭店厨师都在使用的方法 ， 下面就让我来先给你说一说 ， 首先猪肚我们要将其翻过来 ， 把里面的脏东西 ， 单独先用清水冲洗一下 ， 将脏东西给洗掉 。
2、大肠也要用手翻一遍 ， 并把里面脏东西 ， 也先用清水冲洗一遍 。 冲洗干净的猪大肠和猪肚 ， 我们要往里面加入面粉 ， 面粉记得多加入一些 。 然后再加入三大勺食盐 ， 以及白醋五勺 ， 给它抓拌一下 ， 把猪肚和大肠中表面吸附的黏液 ， 给它充分抓掉 。 抓洗的时候 ， 时间尽量久一点 ， 最低都要五分钟 ， 这样才能起到效果 。
3、面粉的强力吸附作用 ， 在短短五分钟到十分钟内 ， 就可以把猪肚以及大肠中的脏东西 ， 完全吸附掉 。 食盐和白醋两者结合在一起 ， 能起到很好的去腥杀菌作用 。 抓拌好以后的大肠和猪肚 ， 我们要用清水再次淘洗 ， 把里面的淀粉、食盐、白醋给完全淘洗干净 ， 尽量多洗几遍 ， 这样能把那些残留的黏液给全部淘洗掉 。
4、用这个方法先处理一道的猪肚和猪大肠 ， 接着我们还要翻面 ， 把表面残留的肥油给完全扯掉 ， 不然做出来的味道会很油腻 。 完全处理好以后 ， 我们要将其加入铁锅中进行焯水处理 ， 冷水下锅并加入葱、姜 ， 米酒 ， 记得多倒一些 。 大肠和猪肚要焯水久一点 ， 水烧开以后再翻一下面 ， 这样能把里面腥臊味去除的更彻底 。
5、趁着这个时间段 ， 我们要准备适量配料 。 先准备一小把的胡椒 ， 用小火炒出香味后 ， 再用刀背将其碾碎 ， 这样胡椒味道会更香 。 然后准备两块沙姜 ， 用刀背把它拍碎就可以了 。 接着再准备少量八角 ， 桂皮 ， 山楂 ， 姜片 ， 干辣椒备用 。 猪肚、大肠焯水大概25分钟 ， 等时间到了以后 ， 把水全部倒掉 ， 并用凉水对猪肚和大肠进行浸泡5分钟即可 。
6、浸泡好的大肠和猪肚 ， 猪肚我们要用剪刀剪开 ， 这样在卤的时候更入味 。 剪开的猪肚 ， 如果里面肥油过多的话 ， 还要把肥油全部处理掉 。 接着我们要准备一口砂锅 ， 往里装入适量清水 ， 大火将水烧开以后 ， 把准备好的配料全部倒入砂锅中 ， 再把处理好的杆肠、猪肚也一同加入进来 。 最后再加入米酒三大勺 ， 食盐两勺 ， 葱结一把 ， 大火将水烧开后转中火 ， 先给它卤上四十分钟 。
【猫王张小厨|广西人爱吃的“白切猪肚大肠”，用这个方法做，比饭店还好吃！】7、用这样的方式去对猪肚、大肠进行卤制 ， 就被称之为白切 ， 也被叫为白卤 。 像添加了生抽、酱油之类带有颜色的卤制 ， 就被称之为红卤 。 在卤制的时候 ， 我们要准备三款蘸料 ， 这三款蘸料 ， 都是我自己研发出来的 ， 味道特别棒 。 （1）、准备一个小碗 ， 碗中加入沙姜末、蒜末、香菜末 。 （2）、准备小碗 ， 碗中加入豆腐乳一块 ， 再加入薄荷、紫苏叶、小米辣、蒜末 。 （3）、准备小碗 ， 碗中加入小米椒、蒜蓉、小葱、香菜末 。
8、准备好的三碗调料 ， 分别往里面淋入热油 ， 激发出香味后 ， 接着再加入味极鲜、酱油适量、食盐 ， 搅拌均匀即可 。 然后另起锅 ， 锅中加入适量食盐 ， 以及一勺食用油 ， 大火将水烧开后 ， 准备一小把的芦笋 ， 加入到沸水当中 。 将其煮熟后 ， 控水捞出过一道冰水 ， 这样能让芦笋变得更翠绿、更持久 。 最后准备一个盘子 ， 把芦笋垫在盘底备用 。
9、等猪肚、大肠完全卤熟以后 ， 从水中取出 ， 并放到凉开水当中 ， 再次进行浸泡 ， 让它快速冷却 。 最后把猪肚和杆肠给切成小块状 ， 放到芦笋表面摆盘 ， 再撒上适量的油炸花生进行点缀 ， 美味就做好了 。 做好以后的白切猪肚杆肠 ， 搭配我的三碗精致蘸料 ， 别提有多爽了 ， 如果你喜欢吃的话 ， 也尝试一下这样的制作吧 。
中意我 ， 关注我 ， 拜拜！
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