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大碗茶|老北京风情：大碗茶

俗话说 ， “早起开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶”——这茶可是老北京家家离不开的饮品了 。
作者 何大齐 文并图大碗茶|老北京风情：大碗茶
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我小时候 ， 家里的大人都爱喝茶 。 记得前院住着一个远亲长辈 ， 每天很早就起床 ， 先用细瓷盖碗放上茉莉花茶 ， 茶碗下面还垫着一个小瓷碟儿 ， 然后把水烧开 ， 倒入茶碗中盖上瓷盖儿焖一会儿 。 过一会儿 ， 打开盖儿 ， 用瓷盖儿拨开漂在上面的茶叶 ， 一手端茶碟儿 ， 一手拿瓷盖儿遮着嘴 ， 眯着眼 ， 吸着气儿 ， 小口儿全神贯注地品他的茶 ， 好像这一天就从这香喷喷的花茶开始了 。 我在旁边看着 ， 都能感觉到他内心的舒坦 ， 这是当时北京家境好些的老人的生活习惯 。
喝茶不分贫富贵贱 ， 不分男女老少 ， 各有各的喝法 。 七十多年前 ， 只要看看遍布京城的各色茶馆 ， 就知道它的重要性了 。
当时有大茶馆、清茶馆、书茶馆、棋茶馆、落子馆、二荤铺、红炉馆、野茶馆、茶摊、茶棚等等 ， 形成了多姿多彩的京味茶文化 。
我童年时家住西安门北黄城根 ， 紧临西四牌楼 ， 牌楼东边是马市大街（现在叫西四东大街） ， 路北有个西安市场 。 这是热闹的商业区 ， 在它周围有好几个茶摊 ， 一般都选在阴凉处 ， 或在大树下 ， 几个小板凳 ， 一张小地桌 ， 桌上放着粗瓷大碗 。 旁边地上放着一个挂绿釉子的大瓦壶 ， 有半米多高 ， 上粗下细 ， 还有个大壶嘴儿 。 冬天为了保温 ， 就在大瓦壶外面套上个棉被套 。 夏天 ， 卖茶的老人把桌上的大瓷碗倒满了茶水晾着 ， 为了防灰尘 ， 每个碗上都放个玻璃片儿 。 在这里喝茶的大多数是社会底层的人群 ， 例如拉洋车的、挑担的小贩、做苦工的等 。 他们为了节省 ， 往往自己带着贴饼子、窝窝头 ， 外加一块咸菜疙瘩 ， 买上一大碗茶 ， 就着茶水吃下这些干粮 ， 就算是一顿饭了 。 所以他们是把茶水当做“菜汤”来喝的啊！坐小板凳喝大碗茶的主顾 ， 都是渴急了的主儿 ， 端起碗来大口往下灌 ， 喝完递过去大碗 ， 沙哑着嗓子说“再来一碗” ， 那时有人评价这些人喝茶叫“饮”（yìn） ， 意思是牲畜喝水的样子 ， 带有贬义 ， 也有戏谑的意思 。
茶摊上的茶水是用锅加热茶叶末子熬出来的 ， 有茶水的淡黄色 ， 但味道和小盖碗茶沏出来的可差远了 ， 所也只能“饮” ， 不能说是“品”了 。
过去卖大碗茶的都是年老体弱、丧失劳动力的穷人 ， 他们无以为业 ， 才从事这一行 。 当时在大街上 ， 还常能见到挑担沿街叫卖大碗茶的 。 一条扁担一头挑着大瓦壶 ， 抓上一大把茶叶末子搁里面 ， 倒满开水就行了 。 另一头是个荆条筐 ， 放几个大粗碗 ， 边走边吆喝：“谁喝碗热茶嘞！”就像老舍先生在小说《骆驼祥子》里写的小马他爷爷 ， 拉不动洋车了 ， 就挑担子沿街卖茶 ， 勉强为生 ， 很是凄惨 。
【大碗茶|老北京风情：大碗茶】如今在北京城还有卖大碗茶的 ， 只是今非昔比了 。 “前门大碗茶”已是旅游观光项目 ， 现在发展成“老舍茶馆” ， 盖起了高楼、有豪华的厅堂 ， 有名角到此演出 ， 天天宾客满门 。 再加上那首传遍京城的歌曲《前门情思大碗茶》回响着 ， 着实引来不少外地人的光顾 。 大碗茶已然成为北京民俗文化的名片了 。


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