炳哥私厨的美食|碰到这鱼一次买10斤，纯野生非人工养殖，不煮不炖汤，煎着吃最香
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夏天的时候 ， 餐桌上有一种美味叫做煎鱼 ， 鱼剪完之后 ， 撒上一点胡椒粉 ， 味道鲜美 ， 口感酥脆 ， 光是吃上一口就能叫你满足非常 。
夏天的时候煎鱼 ， 最棒的还是巴浪鱼 ， 炳哥每次买菜的时候碰到这鱼 ， 必一次性买上十斤 ， 买回来不煮不炖汤 ， 就是直接煎起来吃 ， 味道非常棒 。
巴浪鱼煎制起来 ， 外表酥脆 ， 内里柔嫩鲜美 ， 雪白的鱼肉饱含着热度 ， 一口下去 ， 先酥后软 ， 口感独特鲜美 ， 非常适合用来下饭 。
不过说到煎鱼 ， 不得不提煎鱼的麻烦之处 。
煎鱼虽然吃起来香 ， 但换到煎制的步骤时 ， 可就成了大型翻车现场了 。
明明已经看好步骤 ， 但是为什么鱼一下了油锅 ， 还是煎得七零八落 ， 最惨的还是别人煎鱼起来 ， 整个锅干干净净 ， 小伙伴们一煎完 ， 锅底却像刚被轰炸过一样 ， 黑糊粘连得一塌糊涂 。
其实这除了熟练问题外 ， 最重要的是大家在煎鱼的时候少了这么一步 。
不论煎什么鱼 ， 煎之前往油锅里加一点盐 ， 即增加味道又增加容错率 ， 随便大家用什么花式去煎 ， 都能煎得不粘锅 ， 不破皮 。
炳哥自己对于鱼类是非常钟爱的 ， 除了他们带刺这一点 ， 煎鱼几乎从小吃到大 ， 其做法讲究一个简单 ， 一个酥香 ， 煎得老一点 ， 甚至可以连鱼刺一起咀嚼 。
煎鱼出锅之后 ， 最热乎的时候 ， 就是它吃起来最鲜美的时候 ， 一口下去 ， 酥脆的声音先响 ， 随后是酥脆外皮下的多汁鱼肉 ， 吃到嘴边怎一个爽字了得 。
【准备食材】：
巴浪鱼、食用油、鸡精、食盐等 。
【烹制方法】：
1.第一步 ， 首先我们将买回来的巴浪鱼洗净 ， 去除内账等杂质 。 一般在买鱼时 ， 如果大家有需求 ， 老板一般都会将鱼处理起来 。 只要人不是太多 ， 量不是太大 。
处理完巴浪鱼之后 ， 将其放到净水中再冲洗一遍 ， 避免残留 。
之后巴浪鱼捞出 ， 放到砧板上 ， 用刀在鱼侧划刀 ， 一般只需要两刀即可 ， 方便一会儿煮制的时候入味 。
2.第二步 ， 起锅热油 ， 油中加入食盐 。
将煎锅洗净 ， 点火热锅 ， 等锅中水分飘散 ， 倒入食用油 ， 热到三四分时加入食盐 。
油温到达六成左右 ， 我们将火调成中小 ， 下入之前处理好的巴浪鱼进行煎制 。
煎巴浪鱼的时候不要用大火 ， 大火会煎焦它的表面 ， 却来不及将热量传到内里 ， 改用中小火 ， 让小火慢慢煎透鱼身 ， 这样巴浪鱼出锅之后 ， 肉质才会多汁鲜美 。
煎制时如果要保持鱼身完整 ， 一定要先让其一面煎制金黄固定再翻面 ， 否则热锅之下 ， 巴浪鱼很容易因为翻面而碎开 。
煎鱼的时候慢慢来 ， 如果中火仍旧太大 ， 可以换成小火 ， 等到巴浪鱼两边都煎到金黄 ， 我们就差不多可以让它出锅了 。
3.第三步 ， 出锅装盘 。
巴浪鱼煎熟之后 ， 如果喜欢吃点烧烤味道 ， 可以再撒上少量孜然、椒盐、辣椒面 ， 但如果更喜欢原汁原味点 ， 可以只撒上少量食盐和胡椒粉 。
煎巴浪鱼装盘时 ， 一条一条将其摆在盘子上即可 ， 鱼身呈长条形 ， 层叠而上 ， 只需稍微调下位置便很容易做出层次感 。
此时如果家中有备小样青菜 ， 可以再插上一小截香菜段 ， 或者撒上一点葱花装饰 。
【炳哥私厨的美食|碰到这鱼一次买10斤，纯野生非人工养殖，不煮不炖汤，煎着吃最香】好了今天的美食就分享到这里了 ， 喜欢的小伙伴记得转发分享给你身边的朋友哦！炳哥每天都会定时分享美食给大家！如果有什么意见和建议 ， 记得在评论区给炳哥留言！炳哥会及时回复大家的 。
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