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卤菜英雄|五香卤肉如何卖出特色？拌料是延伸的卖点，更差异化竞争的利器！( 二 )


下面来说一些卤菜经营与菜品保存方面的经验：

1、就算有拌料来增加卖点 ， 但是现切现拌与拌好了卖 ， 其感觉完全不一样 ， 先给顾客展示完整有卖相的产品 ， 再根据顾客选择的菜品 ， 现点现切 ， 决不能先全部切好拌好称给客户 ， 这样顾客会认为卤菜不新鲜 。
2、做五香卤菜 ， 尤其是肉类产品 ， 必须要冷了之后切 ， 如果热着的时候切 ， 特别容易松散 ， 而且也很烫 ， 不方便切薄 ， 所以想要切得薄厚均匀 ， 产品更有卖相 ， 必要的可以放在速冻冰箱里先急冻25分钟再切 ， 效果会更佳 ， 这种方法特别适合需要切薄皮的菜品 ， 比如夫妻肺片 。
3、五香卤水可以一直反复用 ， 卤水每次卤过后 ， 都会消耗 ， 就需要补充新的卤水添加进去 ， 新的卤水 ， 直接用鸡架子+清水熬汤 ， 代替老汤 ， 按照调红卤水的配方 ， 加入调味料 ， 调好后 ， 补充的用过的卤水里 ， 需要多少 ， 补充多少 ， 这样卤水就永远用不完 ， 永远都存在 ， 卤过各种食材的卤水 ， 味道也会越来越香浓 。
4、菜品保存：夏天卤菜要在低温保险柜或空调间销售 ， 温度可设定在22-26° ， 没有卖完的卤菜应该放入冰柜冷藏 ， 第二天加热回卤 ， 回卤的方法请参照英雄哥以前的文章 。

5、现切拌制卤菜的消费对象定位是很重要的 ， 这类产品更适合白领阶层、居民群体、大学生群体之类的顾客 ， 充分了解顾客群体牲会更方便你去选址以及后期拓客 。


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