烹饪|12款豆豉蒸鱼的家常做法( 三 )
本文插图
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量 。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干 。
2、鱼切块 ， 不要太小 ， 加少许盐抓匀腌一会 ， 盐只能放一点点哟 。
3、豆豉加葱姜末 ， 除盐外的所有调料拌匀 。
4、豆豉 ， 葱姜末切碎 。
5、豆豉加葱姜末 ， 除盐外的所有调料拌匀 。
6、龙利鱼铺在盘子里 ， 均匀的撒上拌好的豆豉 。
7、锅里烧开水 ， 上锅蒸7至8分钟 。 不要蒸长时间了 。
8、蒸好的龙利鱼 ， 撒些葱花和红椒末会更有食欲 。
豆豉清蒸石斑
本文插图
食材
石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量 。
做法
1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量；
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等 ， 两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐 ， 加葱姜片 ， 放一点猪油在鱼身上腌制10分钟 ， 锅烧开水 ， 上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水 ， 作装饰；
4、蒸好的鱼出锅 ， 装盘 ， 放上葱姜丝；
5、锅烧适量油至7成热时 ， 把油淋在葱姜丝上面；
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了 。
豆豉蒸鳕鱼
本文插图
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量 。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞 ， 洗净 ， 控干水份 ， 加入姜片 ， 料酒 ， 少许盐 ， 抓匀腌制10分钟 。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中 ， 在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉 。
3、锅中加水烧开 ， 放入鳕鱼 ， 大火蒸10分钟左右 ， 关火后 ， 闷3分钟左右 。
4、出锅后 ， 撒入葱花 ， 淋上少许蒸鱼豉油 。
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