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烹饪|优选美食：章鱼小丸子，姜汁羊肉，糖醋西瓜皮，油爆白鱼片的做法( 二 )


4、蒜苗择洗干净 ， 切成段；精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
5、炒锅放旺火上烧热 ， 下入熟猪油 ， 烧至三四成热 ， 将鱼片抓匀散开下锅 ， 用勺轻轻划开 ， 鱼片变白时 ， 出锅滗油；
6、锅再放火上 ， 留少许底油 ， 下入荸荠 ， 香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁 ， 汁沸 ， 倒入鱼片 ， 翻簸均匀 ， 即可出锅 。 #羊肉#面糊#西瓜皮收藏
章鱼小丸子
做法：
1、鱿鱼圈洗净 ， 水烧开放入 ， 再次开后取出过冷水切成丁 ， 洋葱、卷心菜切碎 。
2、用油扫将模具均匀 ， 油大火加热然后转小火倒入面糊 ， 大约七分满 ， 放入鱿鱼丁 ， 虾肉 ， 撒上洋葱碎 ， 撒上包菜丁再倒些面糊 。
3、用竹签把面糊稍稍分割 ， 然后先让丸子翻个半身 ， 把周围的面糊 ， 菜都往模具里塞 。
4、最后把丸子完全翻身 ， 然后把周围的菜还有丸子周围不规整的全部往里塞 。
5、不停翻动每个丸子 ， 颜色金黄就可以了 ， 做好后抹上照烧酱 ， 然后挤上沙拉酱 ， 再撒上海苔粉 。
姜汁羊肉
食材：羊肉400克、姜末、葱段、盐、醋、料酒、酱油、高汤、味精
做法：
1、羊肉洗净 ， 控干水分；
2、锅中放入清水、料酒、姜末、葱段烧沸 ， 放入羊肉煮熟 ， 捞出放冷 ， 切片；
3、取一大碗 ， 放入羊肉 ， 加入姜末、醋、盐、味精、酱油、高汤 ， 浸泡入味即可 。
糖醋西瓜皮
做法：
1、西瓜皮切掉最外面一层绿皮 ， 洗净切条 。
2、放入盆中放少许盐腌制片刻 。
3、腌制好的西瓜皮洗净放入碗中,放适量白糖 。
4、加适量的米醋 。
5、搅拌均匀放入冰箱30分钟即可食用 。
油爆白鱼片
食材：青鱼400克、荸荠50克、香菇3克、豌豆10克、青蒜5克、鸡蛋清25克、味精2克、黄酒10克、姜2克、淀粉13克、猪油30克、盐4克
做法：
1、青鱼处理干净 ， 去头尾 ， 用刀一冲两半 ， 取其一段约250 克洗净 ， 切薄片；
2、鸡蛋清、湿淀粉一起搅匀成薄浆 ， 片好的鱼片放入浆内抓匀；
3、荸荠煮熟去皮 ， 切成雪花片；香菇浸发 ， 洗净 ， 去蒂 ， 切成雪花片；
4、蒜苗择洗干净 ， 切成段；精盐、味精、黄酒、头汤100毫升兑成汁；
5、炒锅放旺火上烧热 ， 下入熟猪油 ， 烧至三四成热 ， 将鱼片抓匀散开下锅 ， 用勺轻轻划开 ， 鱼片变白时 ， 出锅滗油；
6、锅再放火上 ， 留少许底油 ， 下入荸荠 ， 香菇、豌豆、蒜苗和兑好的汁 ， 汁沸 ， 倒入鱼片 ， 翻簸均匀 ， 即可出锅 。


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