食客老饕|不管炒什么肉，不要加淀粉，60年老师傅教你正确做法，肉片更鲜嫩
在我们的日常生活中应该都会有对肉片的处理吧 ， 就像我家基本上每个周都会做上一盘炒肉 ， 我特别喜欢吃炒肉 ， 之前猪肉涨价的时候因为贫穷就买回来超过一次 ， 好在现在肉价降下来了 ， 又可以随时炒肉吃了 。 
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不知道你们有没有觉得自己家炒肉的时候那个肉会变得又柴又干 ， 一点都不好吃 ， 有的人特意想要将肉做嫩又会有一些腥味 ， 总感觉差点什么 ， 但是又说不出来差什么 ， 为此我特意请教了一个60年做菜的老师傅 ， 看看他是如何解答这些问题的吧 。 
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步骤一：我们在做炒肉的时候都会习惯性的去腌制肉 ， 这一步并没有什么问题 ， 在于用的材料要选择正确 ， 腌制肉片可以让肉片更加的入味和消除掉肉片本身的一些腥味 ， 但是我们在腌制肉片的时候最好是少放一些食盐 。 
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食盐油虽然会让肉片更香 ， 但过多的话就会将肉片里面的水分析出 ， 从而导致肉片变得又干又柴 。 对于这一点我们也有一个很好的解决办法 ， 那就是用油 ， 用一些香油或者是花椒油 ， 可以在肉的表面形成一个保护膜 ， 这样就不怕水分流失了 。 
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步骤二：腌制好的肉片还需要进行进一步的处理 ， 很多人会选择食用淀粉 ， 想要肉片更加的滑嫩我们应该选用鸡蛋清 ， 鸡蛋清不仅能够增加肉片的香味 ， 还可以增加肉片嫩滑度 ， 如果是不喜欢吃鸡蛋的也可以用红薯粉 ， 但是我觉得用鸡蛋清是最好的 。 
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步骤三：炒肉片是最重要的一步 ， 我们在炒肉片之前最好是先将肉片过一遍油 ， 这样就是让肉片嫩滑最主要的一点 ， 先下锅过油到断生 ， 再捞起来炒其他的配菜 ， 炒至半熟的时候再放肉片就可以了 。 
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【食客老饕|不管炒什么肉，不要加淀粉，60年老师傅教你正确做法，肉片更鲜嫩】想要肉片更加的嫩滑一定要掌握这三点 ， 你学会了吗？
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