轻饭|焯水后的排骨又腥又柴？大厨说完以后恍然大悟，原来水用错了
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排骨作为肉类非常受吃货好评 ， 因为肥而不腻、入味解馋 。 夏天的这种天气 ， 体虚怕热的人经常动不动搞得汗流浃背 ， 大量汗水的挥发 ， 会导致体内水盐不平衡 ， 营养迅速流失 ， 这时候就适合吃点肉类给自己补充能量 。 排骨在日常饮食中就是很好的选择 ， 做法多 ， 可以红烧、糖醋、炖汤 ， 每一种都很经典 。
通常说起排骨 ， 我们都是在指猪排骨 ， 猪排骨做好了肉香酥烂 ， 美味下饭 ， 夏天吃起来并不显油腻 ， 而且排骨还具备多种优点 。 最显著的一个好处是 ， 钙质含量高 ， 骨质疏松的老人 ， 和正在成长发育的孩子吃它很有必要 。 丰富的骨胶原和蛋白质能让术后的病弱病人尽快恢复元气 。 常吃还能改善贫血 ， 实在是家中必备的食材 。
排骨在炖的时候要先经过焯水 ， 但在用来炖汤时 ， 有些人却表示应该直接下锅炖 ， 这种口径不统一的情况 ， 让不熟练的厨艺新手陷入了进退两难的境地 ， 到底该不该焯水 ， 什么时间焯水 。 这里我从大厨那里打听出了原因 ， 可以明确告诉大家 ， 是否焯水取决于排骨的做法 ， 像是做糖醋排骨、蒸排骨 ， 如果焯水 ， 口感变硬肉质发柴就不好吃了 。 那么贵的排骨 ， 因为一个步骤的失误让整体味道变差 ， 就很惋惜 。
在使用红烧和清炖的烹饪方式时 ， 就要先焯水 ， 从而让排骨汤更奶白浓郁 ， 也让排骨更加干净 。 但是又些人有了新的疑问 ， 明明也焯水了 ， 怎么腥味依然残留 ， 肉也变柴了呢 。 这是因为你没有掌握好技巧 ， 没有用对水！
热水只会让排骨的营养结构破坏 ， 血水腥味出不来 ， 第一步都错了 ， 后面的排骨自然而然就无力回天了 ， 吃起来也就硬硬的嚼不动 。 专业的人都是用冷水焯 。 焯水前还必须先将排骨清理冲洗好 ， 再放碗中加入调味料盐和醋 ， 倒入温水后把排骨血渍搓洗完 。 然后下一步才是正式焯水 。
【轻饭|焯水后的排骨又腥又柴？大厨说完以后恍然大悟，原来水用错了】在锅里必须加冷水 ， 把排骨和去腥的姜片煮上几分钟 ， 水开后撇去浮沫 ， 再继续煮2分钟 ， 排骨焯水的步骤就结束了 。 大家学会了以后就不用再担心会发生原来的情况了 ， 这样的排骨做出来 ， 味道一定好 。
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