科学|植物营养较低，为什么牛只吃草，却能拥有一身肌肉？
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每当人们说吃素减肥时 ， 就有人反对说牛只吃草 ， 但却一身肌肉 ， 那这究竟是怎么回事呢？
牛吃草
我们日常生活中讲究“饮食要均衡” ， 蔬菜和肉类要搭配着吃才健康 ， 其中蔬菜能为我们提供维生素 ， 肉类可以帮我们提供蛋白质 。 但是牛就不一样 ， 牛的饮食清单只有植物 ， 那为什么它们还能够获取足够的蛋白质呢？
这要从牛的胃部说起了 。
我们比较熟悉人类的胃 ， 人只有1个胃 ， 也叫做真胃 ， 胃部中含有大量的胃酸帮助我们杀死食物中的微生物等 。 但是牛有四个胃 ， 其中最大的叫做瘤胃 ， 瘤胃中几乎没有胃酸 ， PH值呈中性 ， 所以微生物能够在这里生存 。
牛吃草时 ， 吃过的草会先进入到瘤胃中 ， 在瘤胃停留很长一段时间 。 瘤胃虽然没有胃酸帮助分解食物 ， 但是有大量微生物 ， 这些微生物可以分解牛胃难以消化的纤维素 ， 并将这些成分转化为牛胃可以吸收的脂类分子 ， 而脂类分子就是蛋白质 。
也就是说 ， 牛虽然不吃肉类 ， 但它们体内的微生物能够将它们吃的植物 ， 转化为一部分的脂类分子 ， 满足它们的需要 。
而且 ， 牛属于反刍动物 ， 它们可以将瘤胃中没有嚼碎的食物反刍到嘴巴中 ， 再次嚼碎之后再进入到瘤胃之中分解 ， 可以尽可能地让微生物把植物中分解干净 。
现在 ， 很多农场主会在牛的瘤胃部分开一个口子 ， 如果牛瘤胃生病 ， 此时农场主可以直接将药物放入到瘤胃中 ， 或者用手拿出瘤胃中的食物 。
当食物经过瘤胃之后 ， 会以此流向其他三个胃部 ， 在每一个胃部中都会停留一段时间 ， 此时就是牛胃吸收营养物质的时间 。
食草动物与食肉动物
相比于食肉动物 ， 食草动物的消化系统更长 ， 食物在体内停留的时间也更长 ， 一般食物会在食草动物体内停留14-20个小时；而在食肉动物体内会停留8-16个小时之间 ， 这也意味着食草动物能够从植物中获取的能量更多 。
食肉动物虽然也会吃植物 ， 但一般食肉动物只有一个胃 ， 而且有浓度较高的胃酸 ， 胃酸能够杀死食物中的微生物 ， 因此微生物不能在食肉动物的胃部生存 ， 也就不能够帮助食肉动物分解植物 。
植物中含有较多的纤维素 ， 纤维素无法被食肉动物分解以及吸收 ， 所以食肉动物无法从植物中获取较多的能量 ， 也无法从植物获取较多的蛋白质 ， 所以需要从肉类中获取 。
牛为什么不吃肉？
虽然牛在我们的印象中是以植物为生 ， 但是根据一些报道发现 ， 牛也会吃一些小动物 ， 但吃得较少 ， 非常罕见 。
之所以牛很少吃其他动物 ， 研究发现这和它们的胃部有关 。 由于牛需要大量微生物在胃中生存 ， 所以它们的胃部酸碱度呈中性 。
而肉类中含有大量的微生物 ， 其中就包含致病病菌等 ， 由于牛胃胃酸不高 ， 无法杀死肉类中的病菌 ， 因此牛大量吃肉很可能会导致它们感染病菌而死亡 。
之所以吃草不用担心病菌 ， 是因为牛属于动物 ， 而且是哺乳动物 。 而草属于植物 ， 两者的亲缘关系非常远 ， 使得能够感染植物的病菌不一定会感染牛 ， 比如：能够导致植物枯萎而死的黄枯病 ， 并不会对牛造成伤害 。
如果牛以其他动物为食 ， 那么牛感染病菌的可能性较大 。 在生存机制的淘汰选择之下 ， 牛不吃其他动物 。
除此之外 ， 牛的眼睛也不能实时定位猎物的位置与距离 ， 这是因为它们的眼睛长在头部两侧 ， 属于单眼视觉 ， 这样的好处是视野范围更大 ， 但无法精准定位 。 而食肉动物的眼睛都像人类一样长在脸的两边 ， 属于双眼视觉 ， 能够实时判断对方与我的距离 ， 便于捕猎 。
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