昕姐美食|买酱油，别管什么牌子，只要瓶身上有这”4行字“，就都是好酱油
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开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶” ， 酱油是我们日常生活中不可或缺的一味调味品 。 现在市面上的酱油种类、品牌非常的多 ， 让人看得眼花缭乱 ， 更是不知道该选哪种好 。 价格贵不贵 ， 牌子好不好 ， 都不是判断一瓶好酱油的标准 ， 只有瓶身上有“这4行字”的酱油才是好酱油 。 今天我就来跟大家分享一下到底应该如何挑选酱油 。
1、酿造酱油
现在的酱油一般可以分为两类 ， 一种是酿造酱油 ， 一种是配制酱油 。 酿造酱油不管是在营养成分还是在安全性方面都好于配制酱油 ， 所以我们买酱油的时候一定要认准酿造酱油买 ， 配制酱油直接pass掉 。 根据国家规定 ， 酿造酱油必须要在商品标签上注明 ， 所以我们只要能在瓶身上找到“酿造酱油”4个字 ， 就证明它是真正的酿造酱油 。 而如果没有 ， 则默认是配制酱油 ， 不能买 。
2、高盐稀态酱油
根据酱油酿造工艺的不同 ， 酱油还可以分为低盐固态酱油和高盐稀态酱油 。 高盐稀态酱油的发酵时间更长 ， 所以品质更好 ， 风味更佳 。 所以我们买酱油的时候最好选择高盐稀态酱油 。 而“高盐酱油”这几个字也是会在瓶身上标明的 ， 有的话则证明酱油品质较好 ， 如果是低盐固态酱油的话则比较差一些 。
3、配料表——黄豆
挑选酱油的时候 ， 一定要看配料表 ， 看用了什么大豆 。 一般酱油分3种情况 ， 一种是既有黄豆又有脱脂大豆 ， 还有一种是只用脱脂大豆 ， 最后一种是只用黄豆 。 黄豆是完整的大豆 ， 而脱脂大豆是豆粕 ， 大豆提取豆油之后得到的一种副产品 ， 所以价格会比大豆便宜 ， 用它来制作酱油可以降低生产成本 ， 所以很多厂商都会用豆粕 ， 也就是脱脂大豆来酿造酱油 。 但是用完整大豆酿造的酱油 ， 才会更香 ， 口感更加醇厚 。 所以想买风味更好的酱油 ， 就一定要选择配料表中只有“黄豆”的酱油 。
4、氨基酸态氮含量
酱油瓶身上还有一个关键性信息 ， 那就是氨基酸态氮含量 。 这个数值越高 ， 证明酱油的品质越好 ， 鲜味也会越浓 。 而且根据这个指标 ， 酱油还可以分为不同的等级 。 氨基酸态氮含量≥0.4g/100ml是三级 ， 氨基酸态氮≥0.55g/100ml是二级 ， 氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml是一级 ， 而≥0.8g/100ml是特级 。 一般来说 ， 氨基酸态氮含量越高 ， 等级越高 ， 鲜味越浓 ， 所以买酱油 ， 买氨基酸态氮含量越高的越好 。
【昕姐美食|买酱油，别管什么牌子，只要瓶身上有这”4行字“，就都是好酱油】总结一下 ， 买酱油 ， 首先要选择酿造酱油 ， 配制酱油直接pass掉；然后选高盐稀态酱油 ， 不要选低盐固态的；然后再看配料表 ， 选只用黄豆的；最后看一下氨基酸态氮含量 ， 越高的越好 。 选购酱油的小技巧 ， 你学会了吗？觉得有用的话可以分享给家人朋友 ， 特实用 。
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