艾悠哎呦美食|焦糖发糕，蓬松细腻不塌陷，搅一搅蒸一蒸，用下手揉制就能做好
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发糕是我们国家特别传统的一种特色美食 ， 而且它的制作相较于馒头包子来说 ， 都更为简单 。 发糕一般家庭制作 ， 都会做枣香的、红糖的以及原味的发糕 ， 今天分享的是焦糖发糕的做法 。 焦糖发糕吃起来并不甜腻 ， 有着独特的焦糖风味 ， 现在来看一下它的具体制作过程 。
食材：白糖300克 ， 清水适量 ， 开水200克 ， 高筋面粉500克 ， 木薯粉250克 ， 糯米粉50克 ， 泡打粉10克 ， 酵母粉10克 ， 色拉油50克
【步骤一】首先先将白糖300克倒入锅中 ， 再加入清水150克 。 开大火一边搅拌 ， 一边将糖水煮开 ， 看到糖水变得粘稠之后 ， 再调整到小火 。 调到小火同样一直搅拌 ， 将它熬成焦糖色 。
【步骤二】将白糖水熬煮出焦糖色之后 ， 就往锅中倒入200克的开水 ， 将它们搅拌均匀 ， 就可以出锅了 。 煮开的焦糖水 ， 倒入430克的清水里面 ， 用勺子不停地将它们搅拌均匀 。
【艾悠哎呦美食|焦糖发糕，蓬松细腻不塌陷，搅一搅蒸一蒸，用下手揉制就能做好】
【步骤三】往盆里面加入高筋面粉500克 ， 木薯粉250克 ， 糯米粉50克 ， 泡打粉10克 ， 酵母粉10克 ， 然后先用筷子将它搅拌均匀 ， 搅拌均匀之后 ， 再慢慢加入我们的焦糖水 ， 搅拌成面絮状之后 ， 再加入50克的色拉油 。
【步骤四】然后将所有食材搅拌均匀 ， 可以一边搅拌一边摔打 ， 让面团起筋吃起来更有劲道 。 最好用手动打蛋器搅打 ， 这样制作得更方便一点 。 将它们搅打至没有干粉颗粒 ， 且细腻有筋道的状态后 ， 就将面糊倒入容器中 ， 容器的内侧刷上一层食用油 ， 这里是用的托盘 。
【步骤五】面糊倒入托盘中后 ， 刮板上抹油 ， 把面糊的平面刮平 ， 然后将容器震荡一下 ， 把大气泡震出来 ， 就封上保鲜膜 ， 饧面一个小时左右 。 面饧好之后 ， 就撕掉保鲜膜 。 然后往上面撒一点巧克力碎装饰一下 ， 当然也可以看个人喜好来 ， 可以换成果干等 。
【步骤六】蒸锅中倒入清水 ， 开大火将水烧开 ， 然后将蒸盘放进锅中 ， 进行蒸制 。 大火蒸25分钟左右 ， 蒸好之后将它取出 。 这样我们的焦糖发糕就做好了 。
小贴士：
1、制作的时候会用到泡打粉 ， 泡打粉选用无铝泡打粉即可 。 无铝泡打粉加热后 ， 分解出来的物质 ， 都对人体没有危害 。
2、在制作的时候 ， 搅拌面糊这一步 ， 比较耗时 ， 你要将面糊搅拌细腻至没有干粉颗粒 ， 而且最好用搅打的方式 ， 来进行制作 。
3、在争执的时候 ， 如果你的蒸锅会往下滴水 ， 那么最好给容器封上一个耐高温保鲜膜 ， 防止水汽进入 。
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