小魏养生厨房|买苦瓜时，无论直的还是弯的，只需切掉“苦源”，一点苦味都没了
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【小魏养生厨房|买苦瓜时，无论直的还是弯的，只需切掉“苦源”，一点苦味都没了】
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现在到了最炎热的季节 ， 有许多瓜类食材 ， 其中苦瓜最受欢迎 ， 但是苦瓜很多人吃起来非常苦涩 ， 既想要保留苦瓜的味道 ， 又不想苦瓜太苦涩 ， 一定要知道苦瓜“苦源” ， 今天教你们做一道苦瓜的新搭配——苦瓜炒豆角 。 苦瓜吃起来不苦涩 ， 脆爽可口 ， 营养价值特别高 ， 想要做出来苦瓜不苦 ， 需要掌握经过处理 ， 苦瓜食疗价值更高 。 其实买苦瓜也有技巧 ， 不要只看价格 ， 无论直的还是弯的 ， 只需切掉“苦源” ， 一点苦味都没了 。
【苦瓜的苦源在哪里】苦瓜是一种非常适合夏季吃的菜瓜 ， 苦瓜很多人不愿意吃 ， 主要是苦瓜吃起来非常苦 ， 其实苦瓜分为弯苦瓜和直苦瓜 ， 其实与苦瓜的苦味关系不大 ， 苦瓜的主要在于苦瓜的苦瓜瓤 ， 是一种黄色的瓤 ， 记得要清理干净 ， 切掉苦瓜的两个头 ， 这也是苦瓜的两个主要来源 ， 记得要处理干净 。
苦瓜的处理方法分为食盐腌制法和苦瓜焯水法 ， 主要是苦瓜含有苦瓜素 ， 苦味主要来源之一 ， 可以将苦瓜切好以后 ， 加上食盐 ， 用手抓均匀 ， 腌制一小会 ， 腌制的水分沥干 ， 这样苦瓜苦味会降低 。 还可以在热水焯水几分钟 ， 撒上食盐 ， 帮助去掉里面的苦味 ， 吃起来更加脆爽 。 而且炒苦瓜的时候 ， 还可以加入白糖提味 ， 干辣椒老掩盖苦味 ， 吃起来特别美味 。
【苦瓜炒豆角的正确做法】准备一些食材：准备豆角300克 ， 苦瓜一个 ， 干辣椒几个 ， 大蒜头几个 ， 食盐若干 ， 清水少许 ， 鸡精少许等等 。
选购食材：准备绿色的豆角 ， 不要选购细一点的豆角 ， 不要有虫眼和破皮 ， 以免被细菌感染 ， 苦瓜要选择直苦瓜 ， 苦瓜颜色不要选择黄绿色 ， 这样的苦瓜老一些 ， 吃起来非常苦 ， 建议选择绿色的苦瓜 。
烹饪第一步：将买回来的嫩豆角掐掉2头 ， 准备好一个容器 ， 将豆角切成段 ， 准备一个锅 ， 加上一些盐水 ， 加入豆角焯水30秒 ， 捞出豆角沥干水分 。烹饪第二步：将苦瓜对半切开 ， 用勺子挖掉里面黄色部分 ， 将苦瓜清水洗净 ， 将苦瓜切成片 ， 苦瓜不要切太厚 ， 切好后摆盘备用 。
烹饪第三步：将大蒜拍几下 ， 切成细末备用 ， 干辣椒切成段备用 ， 准备好豆角和苦瓜 ， 开始烹饪这盘苦瓜炒豆角 。烹饪第四步：准备一个锅 ， 加上清水几碗 ， 撒上食盐若干 ， 加上苦瓜煮一会儿 ， 苦瓜去掉苦味 ， 这样苦瓜更加脆口和入味 。
烹饪第五步：起锅烧油 ， 加上蒜末和干辣椒段 ， 煸炒片刻 ， 加上苦瓜炒到断生 ， 煸炒均匀 ， 干辣椒也可以掩盖掉苦瓜的味道 。烹饪第六步：加上豆角段一起炒 ， 等待两者入味 ， 加上一些白糖 ， 加上食盐 ， 蚝油一小勺 ， 快速煸炒几下 ， 这道超级味美的豆角炒苦瓜做好了 。
苦瓜炒豆角是一道美味开胃菜 ， 你们学会这盘苦瓜的新搭配？你们知道苦瓜的苦源在哪里呢？（所有图片来自网络）
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