烹饪|做红烧肉，到底放什么调料，大厨：今天一次讲清，出锅软糯不腻
红烧肉是大家百吃不厌的美食 ， 大部分人都认为肥瘦相间的五花肉是灵魂 ， 小编本身喜欢吃偏瘦的部分 ， 大家的口味不尽相同吧 ， 那对于做红烧肉该放什么调料 ， 一直各抒己见 ， 没有定论 。 在家的主厨妈妈们一定注意了 。 烧红烧肉 ， 佐料该放哪些 ， 众说纷纭 ， 今天一次讲清 ， 软糯不肥腻！小编给大家最终总结了一遍 ， 蒜在红烧肉的制作过程中是不放的 ， 需要放的是姜 ， 还有桂皮 ， 香叶 ， 八角和花椒 ， 掌握这个要点 ， 做出来的红瘦肉保准老人和小孩都爱吃 。 一起来学学吧 。 （对于焯水 ， 小编更倾向的是用热水焯1遍)
小高做的红烧肉
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By 散落一地
配料：
五花肉 1000克、姜 1小块、生抽 3汤匙、老抽 3汤匙、料酒 3汤匙、香叶 适量、八角 适量、桂皮 1小段、花椒 适量
烹饪步骤：
1.将五花肉洗干净 ， 切成小方块 。 我和W先生喜欢吃瘦肉 ， 所以我用的是后腿肉 。
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2.将生抽、老抽、料酒按照1:1:1的比例配好 。 可根据肉多少及个人口味决定用量 。
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3.拿1小块生姜 ， 切成片 。 准备香叶、八角、桂皮、花椒适量 ， 如没有花椒也可不放 。
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4.往炒锅中倒适量食用油 ， 油热之后将生姜放入锅内 ， 之后放入切好的五花肉 ， 大火翻炒 。 炒到肉断生之后（看不到红色的血丝） ， 将生抽、老抽、料酒调成的酱汁倒入锅内 。
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5.继续翻炒 ， 等肉全部上色之后 ， 加入香叶、八角、桂皮、花椒 。 稍微炒一下加开水 ， 至少没过肉 ， 加锅盖转小火慢炖 。 水剩一半时加盐 ， 可以尝一下汤再决定加多少盐 ， 一般来说 ， 汤味道要重一些 ， 最后炖出的肉的味道才正好 。
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6.锅里水不多时 ， 转大火收汁 ， 稍微留一点汤即可关火出锅 。
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烹饪小贴士：
第一 ， 看颜色 。 新鲜猪肉是白色的 ， 瘦肉部分颜色是淡红或鲜红色 ， 均匀有光泽 ， 脂肪的部分白色而且厚实 。 第二 ， 看纹理 。 新鲜猪肉有纹理 ， 纹理是呈现大理石状的 ， 你可以清楚的看到纹路 ， 那样的猪肉才是新鲜的 。 第三 ， 闻味道 。 一般新鲜的猪肉都有种鲜香的味道 ， 经过冷冻运输等不会使味道有变化 ， 不新鲜的猪肉就会有股氨水味 ， 所以一定要闻一下 。 第四 ， 摸表面 。 购买的时候要摸一下猪肉的表面 ， 新鲜猪肉的表面没有黏性 ， 摸上去感觉微微发干 ， 冻过的表面也可能微湿 ， 但是不会有粘粘的感觉 。 第五 ， 按压 。 买的时候要用手指按一下猪肉的表面 ， 新鲜的猪肉弹性好 ， 用手指按压后肉能快速的反弹回来 ， 不会出现凹陷 ， 如果有凹陷 ， 不能快速反弹回来的那这块猪肉就不新鲜了 。
【烹饪|做红烧肉，到底放什么调料，大厨：今天一次讲清，出锅软糯不腻】小伙伴们喜欢这道营养美味的菜吗？
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