鸡腿|每日一膳|麻辣鸡丝配清爽黄瓜，夏日味道！
【周末新菜】
今日推荐——椒麻手撕鸡
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材料：
【鸡腿|每日一膳|麻辣鸡丝配清爽黄瓜，夏日味道！】鸡腿 3个 ， 花椒20粒左右 ， 小米椒 3个 ， 黄瓜 1根 ， 生姜 3片 ， 小葱 1棵 ， 大蒜3瓣 ， 香菜 2棵 ， 白芝麻少许 ， 陈醋、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、花生油、鸡精、白砂糖、五香粉、料酒少许。
做法：
①鸡腿用刀割开2个口子 ， 用花生油、食盐、料酒腌半小时 ， 放碟中上锅蒸约15分钟 。
②鸡汁留取备用 ， 鸡腿过凉水 ， 用手撕成鸡腿肉丝备用 。
③小米椒切粒；小葱洗净切成葱花 ， 分开葱白和葱绿；大蒜剁成蒜蓉；香菜切段备用 。
④取1个小碗 ， 放入小米椒、葱白、蒜蓉 。 热锅下油 ， 爆香花椒后 ， 捞出藤椒丢弃 。 把热油倒进小碗中 ， 与小米椒、葱白和蒜蓉混合均匀 。 同时调入陈醋、白糖、生抽、蚝油、鸡精、五香粉 ， 倒入刚才备好的鸡汁 ， 再混合均匀 。
⑤黄瓜洗净切片 。 把黄瓜、鸡肉及调好的凉拌汁混合均匀 ， 撒上白芝麻及香菜段 ， 再混合均匀即可 。
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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
近日天气炎热 ， 大家的胃口可能没有那么好了 。 这时候就需要一些麻辣鲜香的食物来撩动味蕾 。 这个凉拌菜易做 ， 在家就能轻松做出饭馆的味道 。 因为花椒油一般家庭中都没有备着 ， 所以用油爆香花椒 ， 味道一样能出来 ， 而且还能根据自己吃麻的程度决定放多少花椒 。 外面餐馆多数选择鸡胸肉来做这个鸡丝 ， 但是如果想鸡丝更嫩滑 ， 选择鸡腿更好 。 鸡腿选择用来蒸而不是用来煮 ， 最主要是这样肉质更嫩滑 ， 而且还能取蒸出来的鸡汁用来凉拌 ， 这样凉拌的汁会更鲜香 。
鲜香麻辣的鸡丝搭配清新爽脆的青瓜 ， 您还能忍住吗？这个周末一起动起来尝尝吧！当然 ， 您也可以尝试拌入不同的配料 ， 做出属于自己的夏日味道！
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本期值班医师：
林淑娴 ， 中级营养医师 ， 中国营养学会会员 ， 广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员 。 擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持 。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出 ， 根据时令 ， 每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食 。 扫一扫二维码
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【采访人员】严慧芳
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