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烹饪|糖——不同糖的用法各不相同，在做菜时用对了吗？


烹饪|糖——不同糖的用法各不相同，在做菜时用对了吗？
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糖的妙用
作为糖色 ， 可使菜品从黄到红逐渐加深 ， 且富有光泽 ， 令视觉上产生极大的美感
增加菜肴的鲜味 ， 掩盖菜肴原本的腥味、涩味、苦味等 。 还可以抑制酸味、缓和辣味
在洗澡过程中吃糖可防止虚脱 。
患胃肠道疾病、吐泻时吃一些糖或喝一掺加了盐的糖水 ， 等于口服补液 。
头晕恶心时吃些糖可以升高血糖、稳定情绪 ， 有利于身体恢复正常 。
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选购与储存
红糖以外观干燥 ， 颗粒均匀、有光泽 ， 之有清甜之香 ， 无异味 ， 无杂质者为佳 。
选购白糖时．颜色应洁白、明亮 ， 结晶颗粒大小一致 ， 松散干燥 ， 晶面明亮 ， 无碎末、结块：白糖溶解后 ， 应无色透明 ， 无杂质 。 此外 ， 不要购买特别白的糖 。
糖对温度湿度的变化很敏感 ， 极易受潮 ， 出现结块现象：因此 ， 糖要放在密封的玻璃瓶或陶瓷罐中 ， 并放在干燥通风处 ， 或者放人冰箱冷藏：此外 ， 糖不宜和有较强气味的物品放在一起 ， 以免串味 。 #我的家乡在九江#
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不同糖的用法各不相同
日常生活中常用于调味的糖有白糖、红糖、黄糖、冰糖等 ， 其中红糖、黄糖的甜味较大 ， 白糖的甜味较纯 ， 冰糖的口感比较清甜 。 不同的糖 ， 适用的调味材料亦有所差别 。
一般而言 ， 白糖、黄糖多用于咖啡、红茶等饮品的调味；黄糖还常被用于菜肴烹饪调味：红糖则适宜煮制甜品时调味；冰糖适宜于红烧、煨煮菜肴时调味 。
【烹饪|糖——不同糖的用法各不相同，在做菜时用对了吗？】
烹饪|糖——不同糖的用法各不相同，在做菜时用对了吗？
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荤菜不腻、青菜不涩 ， 甜蜜的诱惑 ， 给菜肴上色又添味儿！
别名：石蜜、白糖、白霜糖 。
性味归经：性平 ， 味甘 ， 归脾 ， 肺经 。
建议摄入量：健康人群每天不超过30克 。
经典菜谱：竹笋甜肉、黄金甜汁圆子、高升鸡翅、拔丝香蕉、糖醋排骨、凉拌苦瓜、西红柿炒鸡蛋、虎皮尖椒等 。
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竹笋甜肉
材料/竹笋巧0克 ， 猪肉（肥瘦相间）300克 ， 蒜末适量 ， 葱末少许 。
调料/白糖、盐、老抽、生抽、干淀粉各适量 。
做法/
竹笋洗净 ， 切小段；猪肉洗净切片 ， 其中瘦肉片用油、白糖、盐、老抽和干淀粉腌渍30分钟 ， 肥肉片放在一边待用 。
净锅烧热 ， 放人竹笋段 ， 加少许盐翻炒1分钟 ， 盛出 ， 备用 。
锅中放油 ， 烧至四成热 ， 放人瘦肉片炒至肉色发白 ， 盛出 ， 备用 。
接着放人肥肉片 ， 炒至微微出油 ， 放人蒜末、葱末爆香 ， 再放人瘦肉片和竹笋段 ， 加生抽炒匀即可 。
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黄金甜汁圆子
材料/猪肉末400克 ， 荸荠末100克 ， 水发香菇末50克 ， 蛋液、净生菜、葱末、姜末各适量 。
调料/料酒、酱油、白糖、盐、味精、水淀粉、麻油各适量 。
做法/
猪肉末加蛋液、料酒、盐 ， 酱油、味精、水淀粉拌打上劲 ， 加水发香菇末、荸荠末拌匀 ， 攥成2个丸子 ， 放入六成热的油锅中炸至定型 ， 捞出 ， 控油 。
锅中留底油 ， 爆香葱末、姜末 ， 加凉水烧沸 ， 放丸子用小火煨熟 ， 盛起并装入垫有净生菜的盛器中 。


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