耳朵的食物恋|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃

【耳朵的食物恋|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃】
酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃
昨天晚上突然特别想做一道我儿时的小吃给女儿尝尝，于是一大早上起来就去厨房忙活，大约用了不到30分钟就出炉了，还没吃早餐的女儿，一个劲儿地往厨房跑，说太香了太香了，妈妈您在做什么呢，我什么时候可以吃啊？我说这叫开口笑，是我们小的时候经常吃的小零食，稍等一会儿就做完了，很快。拍照的时候，忍不住捏了一个，给大家看看，看着酥劲儿地，轻轻一捏，碎成个渣渣儿了。女儿赶紧也学我捏上一个，她说了一句，妈妈，这个老太太也能吃，太酥了，感觉不用咬，放嘴里一抿就化了，比核桃酥还好吃呢！

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大家一定要学习一下这个老北京小吃，真真是用料简单，耗时短，味道香！咬一口满嘴的芝麻香，加上面粉被油炸过的香味，尤其是下午的时候，配上一杯清茶，再舒服不过了。老人们也肯定非常爱吃它，喜好程度应该和古早味核桃酥不相上下吧，而且它还带有满满的芝麻，说不定，家人还会觉得它更香一些呢。不过，这个好做是好做，大家可得把比例和火候掌握好，不然碎成一锅渣渣儿，可就伤心了。那么，我们话不多说，赶快学起来吧。

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【老北京小吃开口笑】
食材：玉米油50g ，白糖50g ，鸡蛋1个，无铝泡打粉5g ，中筋面粉250g 。油，白芝麻。
做法：

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1.在盆中放入玉米油，糖，鸡蛋。也可以用其他没有味道的油，如果不怕腻，您用花生油也是可以的。

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2.将这三种食材，搅拌成这样浓稠可以拉丝的状态就行。不需要打发，搅拌20-30下就差不多了。

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3.在250g面粉中加入5g泡打粉，混合匀，倒入蛋液盆中。这个泡打粉是开口笑开裂的关键，它可以冲破面团，如果没有就去买，必不可少，也不可替代。也不可以用小苏打，酵母也不行。酵母是慢发酵，泡打粉是快速发酵的膨松剂，小苏打是中和面的酸味的，三者作用不同，不可互相替代。

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4.将面和蛋液混合拌成棉絮，揉成面团，不用醒面。

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5.直接搓成小球球，不需要很大，因为炸的时候会蓬松变大，大约是2cm直径的球形就可以了。

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6.搓好的球球，表面蘸水，放在芝麻中裹满，用手来搓，这样才可以让芝麻牢牢嵌入面团表面，不会一炸时就全掉下去了。切记，面团蘸水再蘸芝麻，还要用手搓紧实。 ?

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耳朵的食物恋|酥到掉渣的开口笑，用对配料和比例，一捏就碎，没牙的老人都能吃

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