烹饪|我家请客时常做的一道硬菜，朋友直呼好吃，声称让他要常来！( 二 )
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蘸水麻辣四溢 ， 吃上一口 ， 鲜香味道更是流溢在口腔当中 ， 使得人们光是闻着味道就产生了无限的向往 。 不只是亲朋想吃这么一碟菜 ， 就连小编也是对这一碟菜心生喜爱 。 食客们也要来尝试做一下这道美味的蘸水牛肉吧！
【蘸水牛肉】的制作方法
【食材】：牛腱子两斤 ， 老姜一大块 ， 花椒四五十粒 ，食盐适量 ， 大蒜泥适量、调味盐、味精适量 ， 红油辣子一大勺 ， 花椒面适量 ， 藤椒油适量 ， 芝麻油适量 ， 香葱花适量；
【制作步骤】：
第一步：牛腱子用洗水浸泡两三个小时 ， 尽量泡出肉的的血水 ， 因为肉中血水多 ， 肉的腥味就比较重 ， 不好吃；
第二步：浸泡好的牛肉入冷水锅 ， 中火煮开后 ， 再煮两分钟；
第三步：经过稍稍煮过的牛肉会紧缩一团 ， 我们从锅中取出肉 ， 再用温水冲洗干净牛肉表面的血污 ， 再控干水分 ， 以上几个步骤的目的都是尽量去除肉中的血污 ， 让肉的味道更鲜美 ， 而没有腥味；
第四步：砂锅中放入前面处理好的牛肉 ， 再加入纯净水或矿泉水 ， 再加入一块用刀拍破的老姜和花椒粒 ， 以及适量的食盐 ， 开大火烧开后 ， 转小火盖上锅盖煮 ， 大约一个小时左右；
第五步：煮一个小时左右 ， 我们用一根筷子插肉 ， 如果可以轻松插入牛肉肉中就差不多了 。
第六步：我们再把牛肉从锅中取出 ， 彻底晾凉后再切成薄片备用；
第七步：取一个碗 ， 碗中加入大蒜泥 ， 红油辣子（最好是近期制作的 ， 时间放长了不香） ， 再加入适量的花面和藤椒油 ， 还要加上适量的调味盐（虽然前面煮肉时加过盐 ， 但比较淡 ， 这里还是需要加少量的调味盐） ， 最后我们还要加入适量的味精、芝麻油、香葱花 ， 再搅拌匀就可以蘸牛肉了 。
【烹饪|我家请客时常做的一道硬菜，朋友直呼好吃，声称让他要常来！】感谢您阅读本文 ， 更多菜谱 ， 美食、饮品 ， 请关注林子的小厨 。 您的鼓励是我前进的动力 ， 如果喜欢我的分享 ， 就请点赞、收藏、转发一下吧！如果您有不同的做法或是拿手的好菜 ， 欢迎在下方的评论区留言和分享 。 让我们一起学习 ， 共同提升 ， 让我们的餐桌更加丰富多彩
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