冷水|柔软劲道，肉香味浓，东北人从小吃到大的人间美味红烧肉炖宽粉
如果有人问你五花肉怎么做好吃？但凡懂些厨艺的人 ， 都会顺口说上好几种做法 ， 比如：红烧肉、回锅肉、小炒肉等等 ， 这个部位的肉有几个突出的特点：肥而不腻、肉香味浓、肥瘦相间 ， 适口性极佳 ， 无论选择哪种烹饪方式（或炸、或炖、或烧）都可以将它的美味发挥到极致！
文章图片
红烧肉炖宽粉 ， 和猪肉白菜炖粉条一样 ， 都属于东北的两大特色菜 ， 除了做法简单以外 ， 它也是深受大家认可的一种烹饪方式 ， 做法既简单又原始 ， 把肉块和宽粉搁在在一起 ， 经过长时间的炖煮后 ， 口感变得柔软劲道 ， 吃起来肉香味浓 ， 超级的解馋 ， 无论是早年 ， 还是现在 ， 东北人依然将它视为一道“人间美味” ， 从小吃到大 ， 从来都不腻 。
【食材配料】：五花肉、宽粉、生抽、料酒、老抽、葱、生姜、盐、鸡精、香叶、八角、干辣椒、食用油、冰糖 。
【制作过程】：
文章图片
1、首先 ， 去市场上挑选1块新鲜的五花肉 ， 拿回家后 ， 先不要着急着切 ， 把它放入冰箱中冷藏半个小时后再切 ， 这样切起来不仅轻松容易 ， 而且厚薄会比较地均匀 ， 将它们切成稍微厚点的薄片 ， 状态如上图所示即可 。
文章图片
2、另外 ， 准备适量的宽粉 ， 提前将它们放入冷水中泡软 ， 控干水分后 ， 装入碗中备用 ， 将它和五花肉放在一起烧 ， 是一种非常原始的做法 ， 后者充分吸收了肉汁的香味后 ， 不仅口感变得柔软劲道 ， 而且吃起来比肉都香 ， 那种滋味简直无法用言语来形容 ， 喜欢它的人都数不过来 ， 尤其是那些上了年纪的人 ， 肉香味浓 ， 既解馋 ， 又美味 。
文章图片
3、然后 ， 把切好的肉片冷水下入锅中 ， 同时 ， 加入少量去腥的料酒 ， 大火烧开后 ， 先将表面的浮沫撇干净 ， 捞出后 ， 再将它们放入冷水中冲洗1遍 ， 沥干水分后 ， 再次装盘备用 ， 焯水后的五花肉 ， 更容易煸出油脂 ， 这样可以将它肥而不腻的特性发挥到极致 。
文章图片
4、起锅烧油 ， 油热后 ， 先倒入5-8粒的冰糖 ， 小火炒出糖色后 ， 再下入事先焯好的肉片 ， 同时 ， 加入少量的生抽和老抽 ， 炒上颜色后 ， 再放入适量的八角、葱段、香叶、干辣椒、姜片、（桂皮） ， 炒香后 ， 再注入1碗清水（以没过食材为准） ， 并转大火烧开 。
文章图片
5、然后 ， 加入少许的盐和鸡精调味 ， 大火烧开后 ， 盖上锅盖后 ， 立即改中小火 ， 继续炖20-25分钟 ， 出锅前 ， 再将提前泡软的宽粉倒入进去 ， 再煮10分钟 ， 待汤汁剩余不多时 ， 再撒入适量的葱花装饰点缀一下 ， 即可装盘上桌 ， 家常版红烧肉炖宽粉制作完成 ， 特点是：肉香味浓、柔软劲道、好吃不油腻 。
【温馨提示】：
1、宽粉在浸泡之前 ， 建议大家先用冷水将它清洗一遍 ， 因为它表面沾满了大量的灰尘 ， 冷水或者热水都可以将它们泡软 ， 前者速度慢 ， 后者速度快 。
【冷水|柔软劲道，肉香味浓，东北人从小吃到大的人间美味红烧肉炖宽粉】2、另外 ， 肉类正确的焯水方法是：冷水入锅 ， 这样做的目的有两个 ， 一是除它们里头多余的腥味和异味 ， 二是提升它们的口感 ， 进而达到嫩而不柴、肥而不腻的效果 。
推荐阅读
![cnBeta[图]Windows 10 Build 20197发布：磁盘管理迁移到设置应用中](http://ttbs.guangsuss.com/image/c9eff44812ce09871018d16bb19b39b3)
- 冷水|用热水还是用冷水？教你一招，干货变鲜货！泡发干鱿鱼
- 王熙凤|为什么王熙凤狠毒不再，反而越来越柔软？真实原因让人心碎！
- 再热也别贪凉！男子运动后冲冷水澡待空调房患中风
- 创投时报 给果粉浇了一盆冷水，失望来得太突然，苹果官宣iPhone12坏消息
- 阳山|甜如蜜露，柔软多汁，只卖7天今日福利 | 晚熟的阳山“湖景蜜露”水蜜桃
- 将爱：你将爱根植于我心上，从此，我心中最柔软的地方，放着对你的念想
- 中国青年网|中国人的故事｜八一建军节，致敬钢铁意志下那颗柔软的心
- 中国人的故事｜八一建军节，致敬钢铁意志下那颗柔软的心
- 平惠娱乐|买的人多得很，没想到却被当头泼下一盆冷水，澳洲不怕中国不买
- 空军|印度的阵风对中国歼-20战斗机有机会赢？美媒来泼冷水了