烹饪|如何调制出比例合适的糖醋汁，以及糖醋菜的传统做法，值得收藏( 二 )
然后根据里脊肉丝的多少 ， 按照这个比例将这5种材料搅拌均匀 。 这里强调一下 ， 关于糖醋汁的调制比例 ， 并不是一成不变的 ， 每个厨师可能都有自己的比例 ， 不过这个1:2:3:4:5的比例属于比较常见的 ， 也好记 。
2 ， 糖醋汁的熬制
然后开始熬制糖醋汁 ， 将上面调好的糖醋汁倒入锅中 ， 记得要开小火 ， 全程小火 ， 慢慢搅动 ， 因为有糖的存在 ， 糖醋汁会慢慢出现气泡 ， 等到开始冒大泡的时候 ， 糖醋汁的颜色变成了焦黄色 ， 这就说明熬制的程度正好了 。
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三 ， 糖醋里脊的最后成型 ， 很简单
就是上面说的那种状态 ， 糖醋汁开始冒大泡了 ， 这时迅速将炸制好的里脊肉丝倒进去 ， 然后和糖醋汁搅拌在一起 。
这时翻炒的速度要快 ， 以防止粘锅 。 然后开大火收汁 ， 状态是糖醋汁不稠不稀、正好均匀裹在里脊肉丝上面 。 然后 ， 这道菜就算完成了 。
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无论是糖醋里脊还是其他的糖醋菜 ， 只要是操作得当 ， 最后做出来的味道都是酸甜可口 ， 口感外酥里嫩 ， 是一道标准的下饭菜 。 准备工作稍微麻烦点 ， 但是最后的操作还是很简单的 。
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最后的总结
【烹饪|如何调制出比例合适的糖醋汁，以及糖醋菜的传统做法，值得收藏】为了便于大家理解和记忆 ， 这里再做一下总结：1 ， 糖醋菜属于一种固定的菜品 ， 很多食材都能做成糖醋菜；2 ， 调制糖醋汁记住1:2:3:4:5的比例 ， 这个比例也容易记；3 ， 肉类食材的打水很重要；4 ， 炸制食材时 ， 要先上水淀粉、再裹干面粉 ， 要知道原理；5 ， 炸制食材 ， 要学会“二次复炸”；6 ， 糖醋汁起大泡时就要下入食材 ， 最后要大火收汁 。 希望上面介绍的 ， 能够帮助到大家 。
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