斗门|斗门的龙眼大量上市，吃不完还可以浸酒，发酵型果酒！
经常吃些龙眼对身体是有益的，当然了有些人也会想到利用龙眼来制作果酒，今天博主跟分享的龙眼酒的酿制方法，是龙眼酿制酒发酵方法，不是龙眼泡酒哦，想要制作纯龙眼发酵酿制的营养美酒，不妨一起来学习一下！
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龙眼酒-顾名思义，是由龙眼肉做成的酒，龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽怡人的优质龙眼酒。
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对于很多果农来说，龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径，除此之外，龙眼发酵酿制的酒常年适量饮用，对人体非常有益的，是一款保健养生的好酒。唐三镜吴月平这就教你怎么做。
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龙眼酒酿造的工艺流程是
龙眼→清洗→剥壳去核→打浆→过滤→调酸碱度→巴氏灭菌→冷却→接种→主发酵→后发酵→分离酒脚→陈酿→装瓶。
现分述如下
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1、原料的选择与预处理：最好选用刚成熟的龙眼果实。采果后，用自来水清洗2次，用人工或机械剥壳去核，将果肉打成浆，过滤，其渣可放入60°的酒里浸泡作为泡酒饮用，其汁用于酿造龙眼果酒用。
2、调酸碱度：龙眼果汁自身总糖含量在20%左右，自身发酵形成的酒精度在10%左右，为提高酒度，将发酵醪总糖分别提高至25%和28%。另外，将发酵醪酸度调至0.3%，pH3.0～3.3，加0.15%偏重亚硫酸钠，以抑制杂菌的生长。
3、巴氏杀菌：采用70℃巴氏灭菌，这样既能杀灭杂菌，又使发酵液容易澄清，同时不影响龙眼酒固有风味。
4、接种：酵母用量为0.2%，先将葡萄酒高活性干酵母用5%蔗糖溶液和10%果汁在37～40℃下活化1小时，倒入发酵醪中，搅匀。
5、主发酵：将上述发酵醪倒入发酵罐中，密封，并控制温度在20℃左右，进行主发酵。
6、后发酵：在主酵结束后，分离酒脚，转罐进行后酵。
7、调酒度：添加60°米酒调整至酒度20°左右。
8、陈酿：在室温下密闭进行。
9、装瓶：经陈酿澄清后装瓶。
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注意事项
1、主发酵的温度与发酵速度、成品酒的质量密切相关。温度越高，发酵速度越快，但容易发生酸败现象；温度越低，发酵速度越慢，成品酒质量提高，但环境条件较难满足。因此，将温度控制在20℃时比较合适。
2、为提高龙眼酒酒精度，在龙眼原汁含糖20%的基础上，加白砂糖至总糖25%和28%，在20℃下发酵，结果显示，随着总糖含量的增加，酒度有所提高，但发酵时间也明显延长，发酵醪中存在残糖，如总糖为28%时，残糖达5%，形成半干酒。
3、添加60°米酒的好处是可以提高酒度，缺点是有米酒味，冲淡了龙眼酒原有风味，需要长时间窖藏才能淡化米酒味。
4、龙眼果实汁多、含糖高、风味佳是酿造果酒的优质原料，实验表明在20℃下，加糖至25%，可酿造出气味芬芳、风味优雅、色泽纯丽的优质龙眼酒；也可加糖至28%制成半干果酒。龙眼酒的酿制是龙眼加工利用的一条好途径。
下面着重为大家介绍
龙眼酒的功效
1
具有补气养血的功效
龙眼在中医里具有益气生津、宁心安神和养血的作用，适合身体虚弱、气血不足以及神经衰弱的人群食用。所以，经常失眠的人群可以服用龙眼酒。
2
改善血液循环
少量的饮酒有活血作用，龙眼中含有维生素C、维生素K、维生素P等物质，对血管具有保护作用。
3
滋补作用
【 斗门|斗门的龙眼大量上市，吃不完还可以浸酒，发酵型果酒！】李时珍认为“龙眼大补”。富含葡萄糖、蔗糖、氨基酸和铁元素，有一定补血、消除疲劳的作用。在《民间百病良方》中记载，龙眼酒主治思虑过度、惊悸、健忘、失眠、虚劳衰弱、食量减少等。建议每次服用10-20毫升，每天服用不超过了2次，避免酒精过量给肝脏、心脏带来伤害。
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