烹饪|不管煎什么鱼，直接下油锅就毁了，记住2个小技巧，不破皮不粘锅
不管煎什么鱼 ， 直接下油锅就毁了 ， 记住2个小技巧 ， 不破皮不粘锅
鱼是最古老的的脊椎动物 ， 从淡水的湖泊、河流到咸水的海洋 ， 我们几乎都能够看到鱼的身影 。
鱼的口感十分鲜美 ， 肉质鲜嫩无腥味 ， 而且其中的营养物质非常丰富 ， 蛋白质含量高 ， 氨基酸种类多 ， 就连脂肪大多都是不饱和脂肪酸 ， 可以为大脑的新陈代谢提供充足的营养 。
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现在我们常吃的鱼类也有很多 ， 草鱼、鲈鱼、鳜鱼等等 ， 做不同的菜品时用不同的鱼类 。现在还有一种龙利鱼 ， 因为没有什么刺 ， 肉质十分细嫩 ， 所以受到各位家长的喜爱 。
日常生活中 ， 我们在做鱼之前 ， 必须要做的一件事情就是煎鱼 ， 只有把鱼煎好了 ， 才可以进行下一步的工作 。
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不过对于不少人来说 ， 煎鱼可不是一件容易的事情 ， 往往他们煎出来的鱼都没有什么好的形状 ， 破皮粘锅是常有的现象 ， 导致看上去卖相就不行 。其实煎鱼的时候是有小技巧的 ， 我们只有掌握好之后才能够提升到“大厨水平” 。不管煎什么鱼 ， 直接下油锅就毁了 ， 记住2个小技巧 ， 不破皮不粘锅 。
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【煎鱼的2个技巧】
1、用姜擦锅
我们在煎鱼的时候 ， 一般都是倒上油然后直接去煎 ， 这样难免会粘锅 ， 从而造成鱼破皮 。
我们应该在锅烧热之后 ， 先不要立即倒油 ， 应该准备一块比较厚的姜片 ， 燃油后在锅的四周擦拭一圈 ， 这样擦拭完之后 ， 接着倒上油开始煎鱼 ， 就可以很好地避免粘锅的现象了 。
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2、掌握油温
油温不需要太高也不要锅底 ， 升高至6、7成热 ， 把筷子插进去可以看到冒小泡泡的时候 ， 我们就可以放鱼开始煎了 。
如果过早的放进去 ， 油还没有烧热的话 ， 那煎出来的鱼会非常松散不成型 ， 而且还会感觉到一股生油味 ， 口感非常差 。
【烹饪|不管煎什么鱼，直接下油锅就毁了，记住2个小技巧，不破皮不粘锅】如果油温过高 ， 我们再去煎炸的话 ， 鱼很容易煎糊 ， 不光是外观不好看 ， 口感也会发苦 。
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我们在煎鱼的时候 ， 掌握好这两点的话 ， 就可以很轻松的煎好一条鱼了 ， 大家记住了吗？在煎鱼的时候 ， 直接下油锅就毁了 ， 掌握这几个小技巧尤为重要 。
还有一个点需要大家注意 ， 就是我们处理好鱼 ， 下锅之前一定要把鱼表面的水分都擦干净 ， 防止放进去之后溅油粘锅 。
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